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Pulpo a la Gallega: Receta Tradicional

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Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es el plato estrella de la gastronomía gallega y sin duda uno de los más importantes de la cocina española. Aunque esta es la versión del clásico que incluye patatas, ya que la receta que solo lleva pulpo es conocido como á feira

Para preparar un buen pulpo a la gallega no necesitamos más que una materia prima de buena calidad, tanto para el pulpo como para el resto de ingredientes y con ello podremos hacer un plato único en nuestra casa, como si se tratase de una pulpeira. 

¿cómo se prepara el pulpo a la gallega?

En esta receta encontrarás no solo ingredientes como el propio pulpo, sino que también están presentes las patatas, el pimentón y el aceite de oliva. Todos ellos conforman este excepcional plato que nunca pasa de moda. El resultado de esta mezcla ofrece un sabor intenso, aunque varía en función del tipo de pimentón y aceite utilizado. Sin duda, si eres aficionado a la cocina no puedes permitirte no conocer a la perfección todos los pasos y trucos de la receta del pulpo a la gallega.

  • Para compartir: 1 ración entre 200 y 250 gr
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 15min
  • Ideal para: Cena/ Primer plato
  • Calorías: 122 Kcal/100gr

Ingredientes

Ingredientes:

Entre 200 y 250 gr de pulpo ya cocido el Rey del Pulpo por persona

– 2 patatas grandes

– Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

– Pimentón (dulce y picante al gusto)

– Sal gruesa

Pasos para preparar el mejor pulpo a la gallega

En este vídeo puedes ver todos los pasos para preparar la receta del pulpo a la gallega partiendo de pulpo ya cocido congelado: 

A continuación te mostramos todos los pasos a seguir para preparar esta deliciosa receta: 

 

1. CÓMO PREPARAR EL PULPO

A la hora de preparar el mejor pulpo a la gallega, la parte más importante es sin duda la preparación del pulpo. Hay muchas opciones diferentes de hacerlo, aquí te las contamos para que elijas la que mejor se adapte a ti:

Cómo cocer pulpo fresco o congelado para el pulpo a la gallega

    Cocer el pulpo es tiene su técnica y es importante seguir todos los pasos y tener en cuenta cada una de las indicaciones, ya que por ejemplo, el tiempo de cocción varia dependiendo del tamaño del pulpo que vayamos a cocer.
    Si vas a preparar patatas te recomendamos leer el siguiente apartado antes de comenzar a preparar tu receta. 
como-cocer-pulpo

¿Cómo cocer el pulpo?

Como calentar el Pulpo Refrigerado ya cocido

    El pulpo ya cocido es muy práctico para prepararlo a la gallega, ya que además de ahorrarnos tiempo a la hora de limpiarlo y cocerlo, nos garantizará que se encuentra en el punto exacto de textura y cocción.
    Al venir ya cocido, solo necesitarás 5 minutos para tener tu pulpo listo, por lo que te recomendamos comenzar por cocer primero las patatas. 

Preparar con Pulpo Refrigerado ya cocido

A la hora de preparar esta receta, el pulpo ya cocido es una buena opción. Puedes optar por pulpo congelado o refrigerado, según el método de conservación que más te guste. En caso de que lo hayas comprado congelado, para descongelarlo solo tendrás que dejarlo a remojo en agua fría en su bolsa durante 30 minutos. Sin embargo, si lo has comprado refrigerado, este paso no sería necesario. Otra posibilidad es que hayas comprado el producto crudo, con lo cual tendrías que cocer el pulpo congelado para tenerlo listo para hacer la receta.

2. Cómo preparar las patatas y montar el plato

Si lo vas a acompañar con patatas, es importante tener en cuenta que el momento de prepararlas será diferente en función de si nuestro pulpo está crudo y lo vamos a cocer nosotros en casa o si lo hemos comprado ya cocido.

Preparar las Patatas Cocidas para la receta con Pulpo Crudo
Mientras vamos cociendo el pulpo, troceamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con sal. Las patatas deben cocer entre 15/20 minutos más o menos, aunque lo ideal es vigilarlas pinchándolas con un tenedor y asegurarnos de que están a nuestro gusto. 

Preparar las Patatas Cocidas para la receta con el pulpo ya cocido
Mientras cocinamos las patatas, cortamos los tentáculos en rodajas con unas tijeras tal y como lo hacen en las ferias de los pueblos gallegos. Si el pulpo aún está un poco congelado, o no tienes mucha maña con las tijeras, es mejor cortarlo con un cuchillo. Después, disponemos las rodajas de pulpo sobre un plato apto para microondas.

Para calentar el pulpo cocido, tanto si lo has comprado congelado o refrigerado, sería suficiente con meterlo dos minutos al microondas a máxima potencia (entre 700 – 800 watts).

3. Cómo aliñar el pulpo a la gallega

como aliñar el pulpo a la gallega

Con los dos ingredientes listos llega el momento de montar nuestro plato de pulpo a la gallega. Lo ideal es emplatarlo en un plato de madera (en caso de no tener de madera, un plato de loza normal servirá). Primero colocamos las patatas y luego las rodajas de pulpo para, a continuación, espolvorear un poco de sal gruesa, una mezcla de pimentón picante y dulce a tu gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el mejor compañero para este célebre plato.

El orden ideal para condimentar el pulpo correctamente es el siguiente:
1. Sal gruesa
2. Pimentón (dulce y picante) al gusto
3. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Algunos trucos para que tu pulpo a la gallega sea un éxito

El pulpo refrigerado tiene una capa protectora de gelatina para que se conserve más tiempo (procedente de la pasteurización) que no es necesario sacar. Tanto si es refrigerado como congelado, recomendamos escurrir el agua que queda al sacarlo del microondas.

Aunque en las ferias de los pueblos gallegos el pulpo se corta en caliente con tijera, es preferible cortar el pulpo en frío para evitar que pierda la piel. Además, te resultará mucho más sencillo y menos peligroso.

Te recomendamos utilizar Pimentón de La Vera (de la marca que más te guste),mezclando sus dos variedades: dulce y picante al gusto. Si necesitas una referencia para empezar, utiliza un 60% de pimentón picante y un 40% de dulce más o menos.

Utiliza siempre AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y a poder ser de la variedad Hojiblanca,  que es la que mejor se adapta al sabor del pulpo. La marca, la dejamos a tu elección.

El orden ideal para condimentar el pulpo correctamente es el siguiente:
1- Sal
2- Pimentón
3- AOVE

¿Es lo mismo el pulpo a la gallega y el pulpo á feira?

diferencia entre el pulpo a la gallega y el pulpo á feira

Diferencias entre pulpo a la gallega y pulpo á feira

Podemos pensar que se trata del mismo plato con denominaciones diferentes, pero no es así. El pulpo á feira es el pulpo aliñado con sal gruesa, pimentón y AOVE; mientras que, el pulpo a la gallega, comparte el mismo aliño pero además incorpora patatas cocidas, también llamadas en gallego cachelos. 

Pulpo a la gallega: Pulpo con patatas cocidas, sal gruesa, pimentón y aceite de oliva. 

Pulpo á feira: Pulpo, sal gruesa, pimentón y aceite de oliva. 

¿Con qué acompañar el pulpo a la gallega?

con qué acompañar el pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es una de las raciones que puedes encontrar fácilmente en la carta de cualquier restaurante de España, aunque es más común en Galicia. Este plato puede ser un entrante o un primer plato ideal, dependiendo un poco de las cantidades y de cada momento. 

Realmente no necesita más acompañamiento que un buen pan y un vino al gusto. Nosotros recomendamos optar por un pan gallego como puede ser el Pan de Cea, o el pan de Carral y mejor si es de bolla, como el que se puede ver en la imagen. 

 

Un plato de leyenda

El pulpo brilla con luz propia en esta receta. Cada fin de semana cientos de pueblos en Galicia continúan con la tradición elaborando este plato en diferentes ferias. No son pocos los que caen rendidos ante el sabor intenso, pero agradable, de este gran alimento. ¡Ahora ya tienes todos los trucos para hacerlo como un auténtico pulpeiro gallego! Y si te gustan las recetas tradicionales, te recomendamos también el pulpo a la mugardesa, un buen guiso para impresionar a tus invitados o la empanada gallega con pulpo, el pulpo al ajillo o el pincho de pulpo típico gallego. Descubre más sugerencias de recetas de platos con pulpo y disfruta de esta deliciosa carne.

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