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Pulpo a la Mugardesa: receta de guiso tradicional con pulpo

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Un buen guiso de pulpo no deja de ser la excusa perfecta para disfrutar de las propiedades y del sabor de este cefalópodo. Por esto, hoy apostamos por uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía, sobre todo de la Comunidad gallega: El pulpo a la mugardesa. Todo ello para que recuperes el gusto por el sabor de siempre con una opción tan sencilla como deliciosa. ¿Nos acompañas?

  • Para compartir: 6 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 30 min
  • Ideal para: Comida/plato principal
  • Calorías: 260 Kcal/100gr

¿Cómo preparar pulpo a la mugardesa?

Ingredientes

Ingredientes para pulpo a la mugardesa (seis personas):

800 gramos de pulpo el Rey del Pulpo (en tentáculos o dos medios pulpos)
10 patatas de tamaño mediano.
1 cebolla y media.
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Media cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto).
Fumet de pescado.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  • Ya que para nuestra receta de pulpo a la mugardesa partimos de pulpo ya cocido, empezaremos elaborando el sofrito.
  • Picamos la cebolla y el pimiento en juliana muy fina y cortamos los ajos en láminas.

  • En una cazuela baja ponemos aceite de oliva y echamos el ajo junto con la cebolla y pochamos a fuego suave unos minutos. Cuando observemos que comienzan a caramelizarse, añadimos el pimiento y seguimos rehogando. 

  • Mientras se van haciendo las verduras, chascamos las patatas en pedazos no muy grandes, así soltarán el almidón y espesarán nuestra salsa. Las añadimos a las verduras una vez pochadas y removemos bien. En este momento añadimos el pimentón y el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

  • Cubrimos con fumet de pescado, incorporamos la hoja de laurel y dejamos que se cocine unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

  • Un par de minutos antes de terminar nuestro guiso, añadimos el pulpo cortado en rodajas.
  • Servimos inmediatamente, el pulpo a la mugardesa se debe comer caliente para disfrutar al máximo de esta receta.

Algunos trucos para que tu plato sea exquisito

Si no tienes fumet de pescado, puedes sustituirlo por agua y una pastilla de concentrado de caldo.

Las patatas de Galicia son las más adecuadas para este plato, de no encontrarlas, una patata nueva puede ser adecuada.

Acompaña con Albariño o con un buen vino blanco de Rueda, pero siempre bien fríos.

Si te gustan las recetas tradicionales con pulpo, puedes probar también el pulpo a la gallega, nuestras especiales fabes con pulpo para impresionar a tus invitados o la empanada gallega con pulpo.

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