Un buen guiso de pulpo no deja de ser la excusa perfecta para disfrutar de las propiedades y del sabor de este cefalópodo. Por esto, hoy apostamos por uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía, sobre todo de la Comunidad gallega: El pulpo con patatas a la mugardesa. Todo ello para que recuperes el gusto por el sabor de siempre con una opción tan sencilla como deliciosa. ¿Nos acompañas?
800 gramos de pulpo el Rey del Pulpo (en tentáculos o dos medios pulpos)
10 patatas de tamaño mediano.
1 cebolla y media.
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Media cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto).
Fumet de pescado.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Picamos la cebolla y el pimiento en juliana muy fina y cortamos los ajos en láminas.
En una cazuela baja ponemos aceite de oliva y echamos el ajo junto con la cebolla y pochamos a fuego suave unos minutos. Cuando observemos que comienzan a caramelizarse, añadimos el pimiento y seguimos rehogando.
Mientras se van haciendo las verduras, chascamos las patatas en pedazos no muy grandes, así soltarán el almidón y espesarán nuestra salsa. Las añadimos a las verduras una vez pochadas y removemos bien. En este momento añadimos el pimentón y el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos con fumet de pescado, incorporamos la hoja de laurel y dejamos que se cocine unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Si no tienes fumet de pescado, puedes sustituirlo por agua y una pastilla de concentrado de caldo.
Las patatas de Galicia son las más adecuadas para este plato, de no encontrarlas, una patata nueva puede ser adecuada.
Acompaña con Albariño o con un buen vino blanco de Rueda, pero siempre bien fríos.
Si te gustan las recetas tradicionales con pulpo, puedes probar también el pulpo a la gallega, nuestras especiales fabes con pulpoo este especial guiso de gurullos con pulpo para impresionar a tus invitados.
Los guisos son una manera rica y saludable de cocinar la carne de pulpo.
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