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Cómo Cocer Correctamente el Pulpo Congelado. Pulpo cocido en su punto

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El Pulpo congelado no es solo una opción, es una elección inteligente para disfrutar de este producto en cualquier momento. Pero, ¿cómo conseguir que quede perfecto en la cocina? Desde el Rey del Pulpo, como expertos en la cocción del pulpo, no podíamos dejar pasar la oportunidad de compartir contigo todo nuestro conocimiento adquirido a lo largo de los años.  En este artículo, te desvelamos todos nuestros trucos más efectivos para cocer pulpo congelado y conseguir un resultado digno de chef. Así que, si quieres sacarle todo el partido a tu pulpo, sigue leyendo y toma nota! 

Los siguientes consejos podrán ayudarte a disfrutar comiendo un producto de alta calidad con su sabor intacto. Aprende cómo cocer el pulpo congelado de manera sencilla y para que quede siempre en su punto.

CÓMO COCER CORRECTAMENTE EL PULPO CONGELADO

Ahora que ya sabes que el pulpo congelado es la opción ideal para tus platos, vamos a profundizar un poco más. ¿Te has preguntado alguna vez por qué el pulpo congelado es tan tierno? La respuesta está en la ciencia detrás de la congelación. Este proceso rompe las fibras musculares del pulpo, lo que facilita su cocción y mejora su textura. Así que, si has optado por cocer pulpo congelado, vas por buen camino.

Para que el proceso sea todo un éxito, es crucial que el pulpo esté completamente descongelado antes de cocerlo. Puedes hacerlo de manera natural dejándolo en la nevera durante la noche o, si no dispones de mucho tiempo, bajo un chorro de agua fría/del tiempo una media hora más o menos.

En definitiva, si quieres saber cómo cocer pulpo congelado a la perfección, ten en cuenta que una de las claves está en la preparación previa. Y recuerda, siempre es mejor optar por pulpo de calidad, como el que ofrecemos en el Rey del Pulpo, para garantizar un resultado espectacular.

 

1. ¿CÓMO DESCONGELAR EL PULPO CONGELADO?

Como ya vimos, uno de los puntos más importantes a la hora de cocer un pulpo crudo congelado es el proceso de descongelación

Si eres de los que se organiza con tiempo, lo ideal es sacar el pulpo del congelador un día antes y dejarlo en la nevera. Usa un bol grande, porque va a liberar bastante líquido en el proceso. Haciendo esto lo que conseguiremos es que el pulpo se descongele lentamente y manteniendo una temperatura óptima y estable todo el tiempo, lo que lo convierte en la técnica ideal para descongelarlo. 

Otra de las opciones, si no disponemos de ese tiempo y necesitamos descongelar el pulpo rápido, podemos hacerlo introduciéndolo en un recipiente de agua templada – o a temperatura ambiente – durante media hora aproximadamente o dejándolo debajo del chorro de agua mientras lo vamos moviendo para que se vaya descongelando (en el vídeo podemos ver mejor este proceso). 

Seguro que alguna vez te has preguntado si se puede cocer el pulpo sin descongelar, y aunque es posible, no es nada recomendable, ya que las zonas del centro que son siempre las más gruesas y las que más tardan en cocerse, estarán todavía congeladas mientas la parte final de los tentáculos ya ha terminado casi de cocerse.

2. PASOS PARA COCER EL PULPO

En el vídeo que os mostramos a continuación, podéis ir siguiendo los pasos para cocer pulpo congelado de manera sencilla:

Como ya hemos ido viendo a lo largo de este post, cocer pulpo congelado es todo un arte que requiere precisión y paciencia. Pero no te preocupes, estamos aquí para desglosar cada paso de este proceso culinario y asegurarnos de que tu pulpo congelado quede perfecto. Así que, coge tu delantal y prepárate para convertirte en un maestro del pulpo.

  • Calienta el agua: Lo primero es lo primero. Asegúrate de tener una olla lo suficientemente grande para que el pulpo quede completamente sumergido. Llena la olla con agua y ponla a hervir.
  • Asustar el pulpo: Aquí viene la parte divertida. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en ella durante 5 segundos y luego sácalo. Repite este proceso tres veces. Este método se conoce como ‘asustar al pulpo’, y ayuda a que la carne quede tierna. 
  • Cocción y tiempo: Reduce la temperatura para que el agua no borbotee demasiado y deja que el pulpo se cocine durante unos 20-25 minutos si pesa alrededor de 2 kg. Este es el momento de relajarte y disfrutar del aroma que se está cocinando.
  • El reposo merecido: Después de la cocción, apaga el fuego y deja que el pulpo repose en la olla tapada durante otros 20-25 minutos.
  • El test final: Para asegurarte de que el pulpo está cocido a la perfección, realiza la prueba del palillo. Pincha la base de uno de los tentáculos, cerca de la cabeza. Si está tierno, ¡felicidades! Has cocido tu pulpo congelado a la perfección.

La cocción ha de realizarse siempre siguiendo los consejos que explicamos a continuación.

Dudas y Consejos sobre cómo cocer el pulpo

Consejos prácticos para cocer correctamente el pulpo congelado

1.Escoge una olla adecuada

El recipiente en el que vayas a cocer el pulpo debe ser lo suficientemente grande para que el agua cubra totalmente al cefalópodo, pero tampoco debe tener un tamaño enorme. Recuerda que el pulpo, durante su cocción, suelta su propio jugo. A más agua, más jugo perdido y más sequedad en el plato. Un consejo, una vez comience a hervir el agua, baja el fuego para que no borbotee demasiado.

Un consejo, una vez comience a hervir el agua, baja el fuego para que no borbotee demasiado.

2. Evita que el pulpo se pele

Para evitar que la piel del pulpo se desprenda al cocer, podemos «asustar el pulpo». Para ello, lo cogemos por la cabeza y lo introducimos en el agua hirviendo durante 5 segundos para después sacarlo del agua otros 5 segundos, este proceso lo repetiremos 3 veces. Otro paso importante es bajar un poco el fuego cuando estemos cociendo el pulpo para que el agua no borbotee en exceso. Presta atención a la hora de retirar el pulpo del agua cuando ya esté cocido, hazlo con cuidado. El pulpo una vez cocido y caliente ha de manipularse con delicadeza para evitar retirarle la piel.

3.Cuece el pulpo sin sal

Uno de los errores más habituales, que precisamente provoca que el resultado sea más duro y correoso, es añadir sal al agua de cocción. Este alimento ha de cocerse siempre en agua sin sal y, si así se desea, con unas hojas de laurel, aunque nosotros te recomendamos cocerlo solo con agua para disfrutar de todo su sabor. El pulpo se condimenta una vez cocido, en el plato. Añade unas escamas de sal, un poco de pimentón de La Vera y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4.Elige una buena materia prima

Todo lo anterior no tendrá ningún tipo de utilidad siempre que apuestes por un producto de mala calidad. Resulta mucho más adecuado comprobar la calidad, la textura, el peso e incluso el aspecto del producto antes de proceder a su adquisición. Lee bien la etiqueta de procedencia del producto y confía en el artículo que te ofrezca mayores garantías.

Algunas de las dudas más comunes sobre como cocer el pulpo

¿Cómo se asusta el pulpo?

El pulpo ha de introducirse en el agua cuando esté hirviendo. Has de sacarlo totalmente del agua para volverlo a meter. Repite este paso tres veces, dejándolo 5 segundos dentro y otros 5 fuera del agua. Es lo que se conoce como «asustar el pulpo», así  quedará terso y evitarás que la piel del pulpo se despegue durante la cocción. Ésta debe durar unos 20-25 minutos para un pulpo de 2 kg, contando desde que el agua comience a hervir de nuevo, momento en el que deberás bajar un poco el fuego para que no borbotee demasiado. Una vez haya pasado este tiempo, lo dejamos reposar con el fuego apagado y la olla tapada unos 20-25 minutos más.

¿Cómo cocer el pulpo crudo congelado?

Para cocer el pulpo crudo congelado, introducimos el pulpo en agua hirviendo (sin sal). Una vez el agua vuelva a alcanzar el punto de ebullición, cocemos unos 15 minutos para 1 kilo a fuego medio con la olla destapada. Después, dejaremos que repose 15 o 20 minutos más con la olla tapada. Para asegurar que el pulpo está tierno y en el punto de cocción deseado lo mejor es que claves un palillo en la parte más gruesa de un tentáculo.

¿Cuánto tiempo debe cocer el pulpo?

Introducimos el pulpo en agua hirviendo (sin sal). Una vez el agua vuelva a alcanzar el punto de ebullición, cocemos unos 15 minutos para 1 kilo a fuego medio con la olla destapada. Después, dejaremos que repose 15 o 20 minutos más con la olla tapada. Por cada kg a mayores de pulpo, añadiremos 5-10 minutos más al tiempo de cocción y de reposo. Para asegurar que el pulpo está tierno y en el punto de cocción deseado lo mejor es que claves un palillo en la parte más gruesa de un tentáculo. Puedes ampliar información en este artículo sobre el tiempo de cocción del pulpo.

¿Cómo cocer un pulpo en olla rápida?

Para cocer un pulpo en olla rápida debemos cocerlo unos 8 minutos por kilo. Para ello, introducimos el pulpo en el agua y cerramos la olla con la tapa a presión. Cuando la válvula suba empezamos a contar el tiempo y bajamos un poco el fuego. Por cada kilo más de pulpo añadiremos 2 o 3 minutos al tiempo de cocción.

Por lo tanto, resulta indispensable descongelar correctamente el pulpo, «asustarlo» en agua caliente sin sal, usar una olla apropiada y poner en práctica el truco de pinchar o cortar el tentáculo para comprobar el punto de cocción. Cuando pongas en práctica todo lo anterior tendrás una materia prima de alta calidad para poder preparar todo tipo de platos.

El pulpo se ha puesto de moda en todo el mundo gracias a sus increíbles propiedades y a su exquisito sabor

¿Pulpo Crudo o Cocido? Despejando Dudas

Si estás leyendo este artículo, es probable que también te estés preguntando: ¿Debería optar por comprar el pulpo crudo congelado o ir directamente a por el cocido? Ambas opciones tienen sus pros y contras, y vamos a desglosarlos para que puedas tomar una decisión informada.

Pulpo Crudo Congelado

  • Personalización: Comprar pulpo crudo te da la libertad de cocinarlo a tu gusto, experimentando con diferentes métodos y sabores.
  • Frescura Garantizada: Al estar congelado, mantendrá todas sus propiedades hasta que decidas cocinarlo, aunque esto mismo podríamos decirlo también del pulpo cocido.
  • Precio: Generalmente, el pulpo crudo es más económico que el cocido, ya que no ha pasado por un proceso de cocción profesional.

Pulpo Cocido Congelado o Refrigerado

  • Comodidad: Si buscas una opción rápida y sin complicaciones, el pulpo cocido es tu mejor aliado. Solo tienes que descongelarlo y está listo para comer o añadir a tus recetas.
  • Consistencia: Al comprarlo cocido, te aseguras de que la textura, el punto de cocción y el sabor sean siempre los mismos, especialmente si optas por una marca de confianza como el Rey del Pulpo.
  • Tiempo: Ahorras el tiempo de cocción, que puedes invertir en preparar otros elementos de tu plato o simplemente relajarte.
  • Corrres menos riesgos: El pulpo cocido siempre va a estar en el punto exacto de cocción, no te quedará ni muy duro ni demasiado blando. 
  • Evitas la merma: El pulpo es un 80% de auga, por lo que al cocerlo siempre va a tener algo de merma. Los alimentos con alta composición de agua tienden a perder parte de ella, y por lo tanto de su volumen y peso, durante la cocción. Además, el proceso de congelación siempre suele añadir algo de agua, lo que podría aumentar la merma. Cuando compramos pulpo ya cocido, nos ahorramos esta pérdida de peso y volumen, los gramos compramos son 100% producto sin esa merma, lo que también repercute directamente en que este producto tenga un precio más elevado que el crudo. 

Ahora que tienes toda la información, ¿cuál prefieres? ¿Eres del team ‘cocinero aventurero’ que prefiere el pulpo crudo congelado, o te unes al club del ‘convenience lover’ que opta por el cocido? Sea cual sea tu elección, aquí encontrarás todas las claves para que tu experiencia con el pulpo sea siempre top.

Ahora que te hemos dado el ABC para cocer pulpo congelado, estás listo para ser el rey o la reina de la cocina. Desde la descongelación hasta el ‘asustado’ y la cocción, tienes todas las herramientas para que tu pulpo quede digno de un chef estrella. Así que, ¿a qué esperas? Desempolva esa olla grande y prepárate para sorprender a tus invitados con un pulpo tierno y delicioso.

Una ensalada, un arroz, un plato de pasta o la tradicional receta de pulpo a la gallega, lo que desees quedará mucho más rico con el aporte de sabor y nutricional, del pulpo. No te olvides de comprarlo cuando vayas al supermercado. Tenlo siempre en tu congelador y tendrás la oportunidad de gozar comiendo un alimento que se ha puesto de moda mundialmente gracias a sus increíbles propiedades y a su exquisito sabor. Y si decides comprar el producto cocido congelado, también te podría interesar cómo preparar el pulpo ya cocido. Descubre nuestras mejores recetas con pulpo y disfruta de esta deliciosa carne con los platos más originales.

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