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Risotto de pulpo: Una receta italiana deliciosa

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El risotto de pulpo es una manera muy especial de preparar un arroz meloso. Es una receta sencilla si lo hacemos con mimo, paciencia y sin prisa. Y junto con unos pequeños trucos y unos buenos ingredientes conseguiremos un resultado perfecto.

  • Para compartir: 4 personas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: 35 min
  • Ideal para: Plato principal
  • Calorías: 240 Kcal/100gr

RECETA PARA CONSEGUIR UN DELICIOSO RISOTTO DE PULPO

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de pulpo cocido entero refrigerado El Rey del Pulpo de 500-700 g.

320 g de arroz variedad arbóreo o especial risotto.

1 l de caldo de pescado.

1 vaso de vino blanco.

½ puerro (la parte blanca).

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 nuez de mantequilla.

100 g de queso parmigiano reggiano rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafrán.

Sal.

Elaboración

  • Empezaremos nuestra receta de risotto de pulpo cortando la cebolla, el puerro y los ajos en brunoise (cubitos muy pequeños). En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos las verduras a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté casi transparente.
  • Añadimos el pulpo cocido El Rey del Pulpo cortado en rodajas y rehogamos todo junto unos minutos, hasta que éste se dore un poco.
  • Después, incorporamos el arroz y unas hebras de azafrán y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino, subimos el fuego, removemos y cocinamos hasta que se evapore.
  • Ahora es el momento de empezar a añadir el líquido. Lo primero que debemos hacer es tener nuestro fumet o caldo de pescado en una olla aparte para así mantenerlo caliente. Lo iremos incorporando poco a poco y no incorporaremos más líquido al arroz hasta que se haya consumido el anterior.
  • Otro paso importante para conseguir un risotto de pulpo inmejorable es remover constantemente; así el arroz irá soltando su almidón.
  • El grano de arroz debe quedar tierno pero con el interior al dente. Aproximadamente tardará en cocinarse de 15 a 18 minutos. Aunque lo mejor para asegurarte y conseguir la textura adecuada, es mirar el tiempo de cocción en el paquete del arroz que vayas a utilizar, e ir probándolo ya que también depende de la cocina que emplees y de la temperatura.
  • El toque final se lo daremos un par de minutos antes de terminar nuestro risotto de pulpo. Retiramos del fuego e incorporamos el queso parmesano y la nuez de mantequilla y removemos. Así conseguiremos la textura cremosa perfecta, característica de los risottos.
  • Rectificamos de sal y dejamos reposar 3 minutos. ¡Y listo para degustar!

¿Te gustaría decorar tu plato como un auténtico chef?

Con un crujiente de parmesano para colocar sobre el risotto obtendrás un resultado sabroso y elegante.

  • Para ello, mezclamos queso parmesano rallado con una cucharada de pan rallado en un bol.
  • En una bandeja, colocamos sobre papel de horno una capa y horneamos durante 4 minutos con el horno previamente calentado a 180ºC.
  • Conseguiremos una lámina de queso con textura crujiente que una vez fría, romperemos en trozos para clavar sobre nuestro risotto de pulpo.

Algunos consejos para conseguir un risotto de pulpo perfecto

Puedes hacer el risotto de pulpo añadiendo también trigueros y gambas. O un delicioso risotto de pulpo al pimentón, incorporando una cucharada de pimentón dulce de La Vera en el momento de sofreír el arroz, removiendo rápido para que no se queme y nos aporte un sabor amargo.

Escoge un arroz adecuado. Más abajo te explicamos los mejores tipos de arroz para elaborar un risotto.

Un buen risotto de pulpo se merece un maridaje especial. Un buen vino blanco fermentado en barrica, como, por ejemplo, un Godello, un Albariño o un variedad Garnacha, casará a la perfección. A continuación, te indicamos los mejores vinos para acompañar un risotto.

¿Qué beber con un risotto?

Quizá te preguntes qué beber con un risotto; así que, a continuación, te vamos a dar unas pautas para que el maridaje de tu risotto sea perfecto.

Como el risotto es un plato tan versátil (es una receta con muchas variaciones) el maridaje dependerá de los ingredientes que acompañen al arroz.

Los risottos en los que el ingrediente complementario sea pescado o marisco, lo acompañaremos con un vino blanco joven.

Para un risotto de queso, le irá genial un vino dulce. Con setas, un tinto; así como para un risotto de trigueros le irá mejor un vino rosado.

Si incorporamos trufa a nuestro arroz, un vino tinto joven será ideal.

Aunque te indiquemos qué beber con un risotto, puedes experimentar y adecuarlo a tu gusto. También puedes acompañarlo con lambrusco, cerveza…

Tipos de arroces especiales para risotto

Para preparar un buen risotto, debemos seguir unos pasos básicos, entre ellos se encuentra escoger entre los tipos de arroces especiales para risotto.

Existes dos variedades ideales: el arroz carnaroli y el arroz arborio.

Estos dos tipos de arroces tienen las características necesarias para elaborar un risotto de 10. Tienen un alto contenido en almidón, que le otorgará la textura cremosa característica a nuestro risotto de pulpo.

El grano debe ser duro y corto para que aguante entero el remover constante y además absorba bien el líquido y se impregne del sabor del caldo que empleemos.

Escogiendo el arroz adecuado y siguiendo los pasos indicados, elaborarás un risotto perfecto.

Inspírate para elaborar platos deliciosos para compartir con los tuyos. Te podrían gustar también el risotto negro con pulpo y tinta de calamar, la paella marinera de arroz con pulpo o el arroz caldoso con mejillones y pulpo.

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