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Arroz negro con pulpo, langostinos y calamar en tinta, acompañado de alioli casero

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arroz negro con pulpo, langostinos y calamar

El arroz negro es una receta originaria de Cataluña, aunque ahora está extendida por todo el litoral mediterráneo. Se trata de un plato con mucho sabor a mar que a muchos impresiona por su color negro.

Esta receta de arroz negro con pulpo, langostinos y calamares es una receta de arroz muy especial ya que tiene todos los ingredientes necesarios para triunfar en una reunión familiar o para darte un capricho.

Sigue leyendo y descubrirás cómo elaborar esta receta de arroz negro con pulpo paso a paso de manera sencilla y con un resultado espectacular.

  • Para compartir: 4 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 60 min
  • Ideal para: Plato principal
  • Calorías: 240 Kcal/100gr

RECETA DE ARROZ NEGRO CON PULPO, LANGOSTINOS Y CALAMAR

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de medio pulpo cocido refrigerado el Rey del Pulpo

400 g de arroz

1 l de caldo o fumet de pescado

3 dientes de ajo

1 cebolla grande

16 langostinos

1 calamar

Pimentón de La Vera dulce

2 cucharas de tomate triturado en conserva o 1 tomate rallado

3 bolsitas de tinta de calamar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

  • Lo primero que haremos para preparar el arroz negro con pulpo, langostinos y calamar, será preparar todos los ingredientes.
  • Limpiamos y cortamos el calamar en anillas. Sacamos el pulpo cocido refrigerado El Rey del pulpo de su envase y lo cortamos en rodajas o trozos no muy grandes. Pelamos los langostinos, lavamos y reservamos las cáscaras. Y por último, cortamos todas las verduras en cubitos pequeños.
  • En una paella (paellera) o en una cazuela bajita con un buen chorro de aceite de oliva, doramos las cáscaras de los langostinos a fuego medio-fuerte. Damos la vuelta y aplastamos un poco para que suelten todo el jugo en el aceite. Cuando las hayamos dorado y cocinado un par de minutos, las retiramos y las desechamos.
  • A continuación, rehogamos el calamar y dejamos cocinar unos 5 minutos. Retiramos y reservamos.
  • En ese mismo aceite, haremos el sofrito de nuestro arroz negro con pulpo. Rehogamos a fuego suave la cebolla y los ajos. Después de 10 minutos aproximadamente, cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate, un poquito de sal, subimos un poco el fuego y rehogamos un par de minutos más.
  • Añadimos el arroz junto con el pulpo, el calamar, los langostinos y una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien.
  • Disolvemos la tinta en un vasito con fumet caliente y la añadimos a nuestra paella junto con el resto de líquido caliente.
  • Cocinamos a fuego suave durante 18 minutos sin remover el arroz. Cuando el arroz esté casi listo, probamos y rectificamos de sal. Si se consume todo el fumet y el arroz aún está duro, puedes añadir más líquido, pero siempre debe estar caliente.
  • Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz negro con pulpo 5 minutos.
  • Una vez reposado lo servimos inmediatamente.

Algunos consejos para elaborar un arroz negro con pulpo perfecto

La tinta de calamar siempre tiene que cocinarse al menos durante 10 minutos, ya que cruda es tóxica.

Si no quieres ponerte a limpiar el calamar, sustitúyelo por 300 g de anillas, pero siempre utiliza producto de calidad.

También puedes añadir a tu arroz negro con pulpo unos mejillones y usar el agua empleada para cocerlos, o unas almejas.

Acompaña este arroz negro con alioli casero

Acompaña este arroz negro con pulpo con un alioli casero: Necesitarás 1 vaso de aceite de oliva, 1 huevo, 2 dientes de ajo, zumo de ½ limón y sal. Para preparar la salsa alioli, introduce en un vaso de batidora el aceite, el huevo crudo, los dientes de ajo, un poco de sal y el zumo de limón. Coloca la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla. Cuando empiece a espesar la salsa, comienza a hacer movimientos suaves de arriba abajo hasta que el alioli esté emulsionado por completo. Enfilma y reserva en el frigorífico hasta la hora de servir el arroz negro con pulpo.

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