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Risotto Negro con Pulpo y Aceite de Guindilla

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Hoy te traemos una receta con arroz sencilla pero muy sabrosa con la que sorprenderás a todos.  

Anímate a preparar este risotto negro con pulpo y aceite de guindilla, ¡con ese puntito picante no te dejará indiferente!

  • Para compartir: 4 personas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: 35 min
  • Ideal para: Plato principal
  • Calorías: 260 Kcal/100gr

RECETA DE RISOTTO NEGRO CON PULPO: UN ARROZ MELOSO Y SABROSO

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo

320 g arroz para risotto

960 ml de caldo de pescado o marisco

1 cebolla y 1/2 puerro

2 dientes de ajo

2 sobres de tinta de calamar

100 ml vino blanco

1 cucharada de mantequilla

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PARA EL ACEITE: 2 ajos, 1 guindilla roja, perejil fresco y AOVE

Elaboración

  • Empezaremos preparando el aceite de guindilla picando un poco de perejil fresco, una guindilla y 2 ajos que mezclaremos enérgicamente con un tenedor junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • En una cazuela baja, pochamos a fuego suave la cebolla y el puerro picados finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Cuando esté casi transparente, añadimos los ajos también picados y pochamos un par de minutos más.
  • Incorporamos el arroz y tostamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol mientras removemos de vez en cuando.
  • En una olla aparte, mantenemos el caldo de pescado caliente para emplear en nuestro risotto.
  • Comenzamos a incorporar el líquido. Para ello, añadimos un cazo de caldo caliente y no agregamos más caldo hasta que veamos que el arroz ha absorbido todo el líquido. Debemos remover todo el tiempo para que el arroz suelte todo el almidón y nos quede una textura melosa.
  • En el primer cazo de líquido, incorporamos la tinta de calamar disuelta en el caldo caliente.
  • El arroz tardará unos 15-20 minutos en estar en su punto. Unos minutos antes, cortamos los tentáculos de pulpo en trocitos, reservando las puntas para después, e incorporamos.
  • Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, un poco de queso parmesano rallado y removemos todo bien.
  • Emplatamos el risotto y pasamos por la plancha las puntas de las patas de pulpo que habíamos reservado, vuelta y vuelta a fuego fuerte con un chorrito de AOVE y las colocamos encima del arroz.
  • Rociamos un poco de aceite de guindilla por encima y servimos este risotto negro lleno de cremosidad e intenso sabor.

 

Trucos para hacer un buen risotto

Para hacer un buen risotto es muy importante que escojas el arroz adecuado. Hay diferentes variedades que podemos emplear para hacer este risotto negro con pulpo. El arroz carnaroli y el arborio son los indicados ya que son los que más contenido de almidón tienen.

La proporción de líquido para hacer un risotto es tres veces más de la cantidad de arroz, es decir, para una ración de 80 g de arroz necesitaremos 240 ml de caldo.

Sírvelo inmediatamente ya que este tipo de arroces deben tomarse recién hechos para disfrutar de su textura y sabor.

Si quieres preparar más recetas sabrosas de arroz con pulpo para compartir con los tuyos, te proponemos probar también el risotto italiano con pulpo, nuestra especial paella o el delicioso arroz caldoso con mejillones y pulpo.

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