
El pescaíto frito es una fritura andaluza que se realiza con boquerones, cazón en adobo, acedías, calamares o chocos, gambas, bacalao… Hay muchos clásicos de este plato del sur, y en esta ocasión vamos a realizarlo con otro ingrediente excepcional, el pulpo.
1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo.
1 cebolla dulce.
8 patatas pequeñas.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva para freír.
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco.
Guindilla.
1 limón.
Sal.
También podemos rebozar en harina el pulpo antes de freír. Debemos retirar bien el exceso de ésta, que no queden pegotes. Para hacerlo de forma fácil, podemos “escurrirlo” con un colador. Uno de los secretos para conseguir una buena fritura es rebozar con una capa fina para que no absorba aceite.
El mejor aceite para frituras es el aceite de oliva virgen extra por su elevada resistencia a la oxidación y degradación. Éste debe estar bien caliente para que el pulpo frito adquiera una “costra”. Si el aceite no está suficientemente caliente, se empapará y quedará aceitoso.
Si quieres probar otro delicioso plato con pulpo, te aconsejamos que prepares pulpo marinado a la parrilla, o esta receta de pulpo encebollado.
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