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El pescaíto frito es una fritura andaluza que se realiza con boquerones, cazón en adobo, acedías, calamares o chocos, gambas, bacalao… Hay muchos clásicos de este plato del sur, y en esta ocasión vamos a realizarlo con otro ingrediente excepcional, el pulpo.

  • Para compartir:¬†2 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 35 min
  • Ideal para:¬†Plato principal
  • Calor√≠as: 320 Kcal/100gr

RECETA DE PULPO FRITO CRUJIENTE

Ingredientes

Ingredientes para dos personas:

1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo.

1 cebolla dulce.

8 patatas peque√Īas.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva para freír.

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil fresco.

Guindilla.

1 limón.

Sal.

Elaboración

  • Lo primero que debemos hacer es descongelar el pulpo cocido congelado El Rey del Pulpo en caso de que lo hayamos comprado en este formato. Para ello, lo introducimos durante 30 minutos en agua a temperatura ambiente sin retirarlo de la bolsa. Si has optado por pulpo refrigerado, este paso no ser√° necesario, simplemente lo sacamos del frigor√≠fico un ratito antes.
  • A continuaci√≥n, cocemos las patatas enteras y con piel en agua con una hoja de laurel y sal. Con 10-15 minutos bastar√°, deben quedar tiernas pero enteras, ya que las terminaremos en la freidora.
  • Despu√©s, elaboramos la vinagreta mezclando en un bol un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de ¬Ĺ lim√≥n, un poco de perejil fresco picado, una guindilla picada y sal.
  • Podemos a√Īadir encima de las patatas fritas cebolla pochada. Simplemente debemos cortar la cebolla en juliana fina y la pochamos en AOVE a fuego suave durante 10 minutos.
  • Cuando est√©n listas las patatas, las escurrimos bien, dejamos que se atemperen y las cortamos por la mitad para fre√≠rlas en la freidora o sart√©n a fuego fuerte hasta que queden doraditas.
  • Retiramos el pulpo del envase y fre√≠mos en una sart√©n con abundante aceite de oliva bien caliente, debe estar a unos 170¬ļC. Con unos minutos bastar√°, el pulpo frito quedar√° dorado y crujiente por fuera y jugoso por dentro. Podemos hacer los tent√°culos enteros o cortados en trozos grandes.
  • Servimos el pulpo frito en una fuente sobre las patatas con cebolla pochada y terminamos regando con la vinagreta. ¬°Y nuestro pulpo frito ya estar√° listo para disfrutar!

CONSEJOS PARA CONSEGUIR UN PULPO FRITO CRUJIENTE

Tambi√©n podemos rebozar en harina el pulpo antes de fre√≠r. Debemos retirar bien el exceso de √©sta, que no queden pegotes. Para hacerlo de forma f√°cil, podemos ‚Äúescurrirlo‚ÄĚ con un colador. Uno de los secretos para conseguir una buena fritura es rebozar con una capa fina para que no absorba aceite.

El mejor aceite para frituras es el aceite de oliva virgen extra por su elevada resistencia a la oxidaci√≥n y degradaci√≥n. √Čste debe estar bien caliente para que el pulpo frito adquiera una ‚Äúcostra‚ÄĚ. Si el aceite no est√° suficientemente caliente, se empapar√° y quedar√° aceitoso.

Si quieres probar otro delicioso plato con pulpo, te aconsejamos que prepares pulpo marinado a la parrilla, o esta receta de pulpo encebollado.

Descubre m√°s recetas con pulpo y disfruta de los mejores platos.

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