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Recetas con setas: cómo aprovechar la temporada

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Recetas con setas

Si bien los hongos cultivados pueden estar disponibles en cualquier momento, las setas comestibles se encuentran con mayor frecuencia en los bosques en otoño.

Las zonas forestales con cierta altitud y humedad favorecen la aparición de setas. Las más tempranas son los boletus. Cuando el suelo y las raíces de prados y bosques permanecen húmedos, es el momento ideal para a aparición de las setas.

Si quieres adentrarte en la recolección de setas, existen varias herramientas necesarias. La primera es una cesta de mimbre. ¿Por qué se usa el mimbre y no una bolsa? las setas se reproducen por esporas y la cesta de mimbre permite que éstas vayan cayendo al suelo mientras se buscan otras setas, cosa que una bolsa de plástico no, además de que puedes dañar las setas al no transpirar.

Otro de los utensilios necesarios es una navaja o cuchillo, y un par de consejos: Si no sabes mucho sobre las variedades de setas comestibles, pregúntale a un experto. Y ante la duda, deséchala.

Algunas de las mejores setas de la temporada, por su aroma, su textura y su sabor son: Boletus edulis, seta de cardo, níscalo, senderuela, rebozuelo, trompeta de los muertos, champiñones…

A continuación, te proponemos 4 recetas con setas para disfrutar de este alimento que podemos encontrar por muchos territorios de España. En una de las recetas, combinaremos las setas con el pulpo; ¡verás como forman una pareja perfecta!

PASTA CON BOLETUS Y TRUFA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

320 g de pasta fresca

300 g de boletus edulis

100 g de champiñones

6 dientes de ajo

½ cucharadita de café de trufa negra rallada

Queso parmesano

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

  • Empezaremos rehogando en una sartén con un buen chorro de AOVE los ajos laminados durante 20 segundos, seguidamente añadimos los boletus y los champiñones limpios y troceados, añadimos un poquito de sal y rehogamos durante 5 minutos.
  • Mientras tanto, cocemos la pasta fresca. Para conseguir que la pasta quede en su punto, seguiremos las indicaciones del fabricante. En esta ocasión hemos optado por unos pappardelle que tardarán 8 minutos en cocerse.
  • Una vez listos, escurrimos e incorporamos a nuestro rehogado de setas.
  • Añadimos la trufa rallada y el perejil picado, y salteamos un par de minutos mientras removemos mezclando bien todos los ingredientes.
  • Servimos con un poco de queso parmesano rallado.

 

Prueba nuestra receta de Gurullos con pulpo si quieres preparar otro plato principal de escándalo.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

180 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)

250 g de setas a tu gusto

¼ de cebolla

½ puerro (la parte blanca)

50 ml de vino blanco

1 l de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

15 g de mantequilla

Queso parmesano o grana padano

Perejil

Sal

Elaboración

  • Picamos en brunoise la cebolla y el puerro y pochamos en una sartén con 3 cucharadas de AOVE durante unos minutos.
  • Mientras, limpiamos las setas con papel de cocina y las cortamos en trozos. Es preferible no limpiarlas bajo el grifo porque absorberían agua.
  • Cuando la cebolla esté lista incorporamos las setas y cocinamos a fuego medio durante 5-10 minutos removiendo a menudo. Añadimos una pizca de sal cuando estén casi listas.
  • Ponemos a calentar el caldo vegetal ya que durante la elaboración del risotto tiene que estar hirviendo.
  • Agregamos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que se evapore del todo removiendo de vez en cuando.
  • Ahora comenzaremos a incorporar el caldo. Tendremos que ir añadiendo un cucharón cada vez que el arroz haya absorbido todo el anterior. También deberemos remover a menudo.
  • Pasados unos 15 minutos (dependiendo del arroz escogido) el risotto con hongos ya casi estará en su punto. Debe quedar un poco de líquido en el arroz.
  • Agregamos la mantequilla, aparta del fuego y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
  • Servimos inmediatamente con un poco de perejil y queso parmesano.

 

Anímate a elaborar este otro Risotto de pulpo, ¡te sorprenderá!

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PULPO

Una de las recetas con setas que os proponemos son estos deliciosos champiñones con un relleno diferente a lo que estamos acostumbrados. Verás que los champiñones y el pulpo forman un conjunto de sabores muy especial.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 paquete pequeño de pulpo cocido el Rey del Pulpo

6 champiñones

½ cebolla

2 dientes de ajo

Queso ahumado San Simón o queso para gratinar

AOVE

Sal

Elaboración

  • Lo primero que haremos será preparar los champiñones. Cortamos y reservamos los cabos eliminando la parte terrosa.
  • Lavamos los sombrerillos de los champiñones, los secamos muy bien con papel de cocina y los ponemos en una plancha o sartén con el hueco hacia arriba y un poco de sal y los cocinamos 5 minutos sin darles la vuelta.
  • Mientras tanto, salteamos en AOVE la cebolla y el ajo picados en brunoise (muy menudito), añadimos los cabos de los champiñones también picados, salpimentamos y dejamos dorar. Añadimos el pulpo cocido el Rey del Pulpo cortado en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y dejamos templar.
  • Rellenamos con nuestro sofrito los champiñones y los colocamos en una bandeja de horno. Ponemos un poco de queso ahumado rallado sobre cada champiñón y gratinamos en el horno sobre 10 minutos a 180ºC hasta que la superficie se dore. ¡Servir y a disfrutar!

SALTEADO DE SETAS SILVESTRES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de setas silvestres

1/2 cebolla grande

5 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Elaboración

  • Comenzaremos pelando y picando en trocitos muy pequeños los dientes de ajo y la cebolla.
  • Limpiamos las setas con papel de cocina, troceamos las más grandes y las pequeñas las dejaremos enteras.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente.
  • Incorporamos las setas y el ajo picado y salteamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadimos un poco de perejil fresco picado, sal y pimienta negra recién molida y damos un par de vueltas con el fuego alto.
  • Podemos servir en la sartén, o colocar sobre una rebanada de pan tostada previamente.

 

Otra idea para hacer una receta de salteado es este Pulpo al ajillo. Una receta fácil, rápida y muy sabrosa.

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