Recetas originales con setas: cómo aprovechar la temporada

• Empezaremos rehogando en una sartén con un buen chorro de AOVE los ajos laminados durante 20 segundos, seguidamente añadimos los boletus y los champiñones limpios y troceados, añadimos un poquito de sal y rehogamos durante 5 minutos.
• Mientras tanto, cocemos la pasta fresca. Para conseguir que la pasta quede en su punto, seguiremos las indicaciones del fabricante. En esta ocasión hemos optado por unos pappardelle que tardarán 8 minutos en cocerse.
• Una vez listos, escurrimos e incorporamos a nuestro rehogado de setas.
• Añadimos la trufa rallada y el perejil picado, y salteamos un par de minutos mientras removemos mezclando bien todos los ingredientes.
• Servimos con un poco de queso parmesano rallado.

Prueba nuestra receta de Gurullos con pulpo si quieres preparar otro plato principal de escándalo.

• Picamos en brunoise la cebolla y el puerro y pochamos en una sartén con 3 cucharadas de AOVE durante unos minutos.
• Mientras, limpiamos las setas con papel de cocina y las cortamos en trozos. Es preferible no limpiarlas bajo el grifo porque absorberían agua.
• Cuando la cebolla esté lista incorporamos las setas y cocinamos a fuego medio durante 5-10 minutos removiendo a menudo. Añadimos una pizca de sal cuando estén casi listas.
• Ponemos a calentar el caldo vegetal ya que durante la elaboración del risotto tiene que estar hirviendo.
• Agregamos el arroz y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que se evapore del todo removiendo de vez en cuando.
• Ahora comenzaremos a incorporar el caldo. Tendremos que ir añadiendo un cucharón cada vez que el arroz haya absorbido todo el anterior. También deberemos remover a menudo.
• Pasados unos 15 minutos (dependiendo del arroz escogido) el risotto con hongos ya casi estará en su punto. Debe quedar un poco de líquido en el arroz.
• Agregamos la mantequilla, aparta del fuego y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Servimos inmediatamente con un poco de perejil y queso parmesano.

Anímate a elaborar este otro Risotto de pulpo, ¡te sorprenderá!

Una de las recetas con setas que os proponemos son estos deliciosos champiñones con un relleno diferente a lo que estamos acostumbrados. Verás que los champiñones y el pulpo forman un conjunto de sabores muy especial.

• Lo primero que haremos será preparar los champiñones. Cortamos y reservamos los cabos eliminando la parte terrosa.
• Lavamos los sombrerillos de los champiñones, los secamos muy bien con papel de cocina y los ponemos en una plancha o sartén con el hueco hacia arriba y un poco de sal y los cocinamos 5 minutos sin darles la vuelta.
• Mientras tanto, salteamos en AOVE la cebolla y el ajo picados en brunoise (muy menudito), añadimos los cabos de los champiñones también picados, salpimentamos y dejamos dorar. Añadimos el pulpo cocido el Rey del Pulpo cortado en trocitos pequeños y salteamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Rellenamos con nuestro sofrito los champiñones y los colocamos en una bandeja de horno. Ponemos un poco de queso ahumado rallado sobre cada champiñón y gratinamos en el horno sobre 10 minutos a 180ºC hasta que la superficie se dore. ¡Servir y a disfrutar!

• Comenzaremos pelando y picando en trocitos muy pequeños los dientes de ajo y la cebolla.
• Limpiamos las setas con papel de cocina, troceamos las más grandes y las pequeñas las dejaremos enteras.
• En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla a fuego suave, hasta que esté tierna y transparente.
• Incorporamos las setas y el ajo picado y salteamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Añadimos un poco de perejil fresco picado, sal y pimienta negra recién molida y damos un par de vueltas con el fuego alto.
• Podemos servir en la sartén, o colocar sobre una rebanada de pan tostada previamente.

Otra idea para hacer una receta de salteado es este Pulpo al ajillo. Una receta fácil, rápida y muy sabrosa.

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