Comment preparer le poulpe en sauce

Pour partager: 4 personnes
Difficulté: Facile
Durée: 30 min.
Idéal en: Entrée / Dîner
Calories: 3230 kcal/100 g

Poulpe cuit avec de délicieuses sauces : ailloli, brava, avocat, moutarde et miel

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de poulpe cuit El Rey del Pulpo
Huile d’olive vierge extra
Gros sel ou écailles de fleur de sel

Pour l’ailloli maison :

½ verre d’huile de tournesol
½ verre d’huile d’olive
1 œuf
2 dents d’ail
Jus d’½ citron
1 pincée de sel

Pour la sauce brava :

50 ml d’huile d’olive vierge extra
30 g de paprika doux de La Vera
15 g de paprika épicé de La Vera
15 g de farine tous usages
100 ml de bouillon de poulet

Pour le mojo vert à l’avocat :

1 avocat mûr
Jus d’½ citron
1 pincée de sel
2 dents d’ail
Quelques queues de coriandre hachée
50 ml de vinaigre de vin
1 petite cuillère de cumin moulu
100 ml d’huile d’olive vierge extra

Pour la sauce moutarde-miel :

100 g de moutarde
50 ml de vinaigre blanc
30 g de miel
Un trait de jus de citron
1 cuillerée d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de sel

PRÉPARATION

A) PRÉPAREZ LE POULPE

Sortez le poulpe el Rey del Pulpo de son emballage, laissez-le revenir à température ambiante, puis coupez-le. Vous pouvez le détailler en rondelles ou faire cuire le tentacule entier et le découper ensuite.
Dans une poêle, avec un trait d’huile d’olive vierge extra à feu vif, marquez le poulpe jusqu’à ce qu’il dore. Deux minutes de chaque côté suffiront à lui faire prendre de la couleur.
Servez avec des écailles de fleur de sel et les sauces que vous aurez préparées auparavant.
Le poulpe à l’ailloli est la combinaison de saveurs parfaite !

B) ÉTAPES DE FABRICATION D’UN AILLOLI MAISON

Pour préparer la sauce pour le poulpe à l’ailloli, la première étape consiste à verser dans le bol du mixeur les dents d’ail, l’œuf cru, l’huile, le sel et le jus de citron.
Placez le mixeur au fond du bol et commencez à battre sans le déplacer jusqu’à ce que la sauce épaississe, autrement dit jusqu’à ce que l’émulsion se fasse. Vous pouvez alors opérer de légers mouvements avec le mixeur jusqu’à émulsion complète. Réservez au réfrigérateur.

C) PRÉPAREZ LA SAUCE BRAVA

Pour faire cette sauce, il suffit d’ajouter le mélange de paprika dans un poêle contenant de l’huile pas très chaude.
Mélangez bien, ajoutez la farine et faites cuire deux minutes. Ajoutez peu à peu le bouillon tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire environ 10 minutes, rectifiez l’assaisonnement ; c’est prêt !

D) ÉTAPES DE PRÉPARATION DU MOJO VERT À L’AVOCAT :

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau avec précaution et détachez la chair à l’aide d’une cuillère. Mettez-la dans le bol du mixeur avec un trait de jus de citron, les dents d’ail pelées, le vinaigre, la coriandre, le cumin et le sel.
Mixez le tout, puis ajoutez peu à peu un filet d’huile jusqu’à ce que la sauce émulsionne.

E) ÉLABORATION DE LA SAUCE MOUTARDE ET MIEL

Dans une marmite, mettez le jus de citron et le vinaigre à feu doux. Quand le mélange monte en température, ajoutez le miel, la moutarde et l’huile.
Laissez cuire 10 minutes pour que la sauce épaississe. Pendant la cuisson, remuez sans arrêt pour éviter qu’elle attache. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

QUELQUES TRUCS POUR ÉLABORER LES MEILLEURES SAUCES

Préparez un bon poulpe à la plancha.

Si vous aimez l’ail mais ne le digérez pas bien, voici quelques conseils utiles. Enlevez le germe ou la partie interne de l’ail, ou mettez les dents 30 secondes au micro-ondes, ils seront ainsi plus doux et plus digestes. Grâce à ce truc, vous pourrez manger autant de poulpe à l’ailloli qu’il vous plaira.

Si votre sauce brava fait des grumeaux, vous pouvez la mixer jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et parfaite.

Essayez aussi cette délicieuse recette de burger de poulpe à la sauce guacamole ou les brochettes de poulpe. Vous pouvez remplacer la sauce par un ailloli maison.

Vous pouvez également être intéressé par la façon de préparer le meilleur poulpe grillé.

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