Poulpe à la plancha, œuf poché et épinards

• Bien laver les pommes de terre car elles seront cuites avec la peau. Ensuite, faire cuir les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau avec une cuillère à café de sel pendant 15-20 minutes. Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, planter un cure-dents jusqu’au cœur ; s’il s’enfonce facilement, la pomme de terre est cuite.
• Ensuite, préparer les haricots : les équeuter si nécessaire, les couper en morceaux d’environ 2 ou 3 cm et les plonger dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide afin qu’ils restent al dente et apportent une touche croquante au plat de poulpe à la plancha avec un œuf poché.
• Puis, préparer la salade en déposant dans chaque assiette quelques feuilles d’épinard, quelques tomates cerises coupées en deux et les haricots verts bien égouttés.
• Il est temps de s’attaquer aux œufs pochés.

 COMMENT RÉUSSIR SES OEUFS POCHÉS

Il y a deux techniques pour préparer des œufs pochés. La technique traditionnelle consiste à casser l’œuf dans une tasse et à le verser délicatement dans de l’eau bien chaude avec un filet de vinaigre afin de favoriser la coagulation du blanc d’œuf. Laissez cuire l’œuf 4 minutes en ramenant les filaments de blanc autour du jaune pour éviter qu’ils ne se dispersent. Au bout de 4 minutes, sortez l’œuf et plongez-le dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

La seconde technique, la technique « expresse », est plus simple à réaliser. Vous n’aurez besoin que de film alimentaire, d’huile et d’une tasse.

1. Tapissez l’intérieur d’une tasse de film alimentaire, en veillant à le laisser déborder, et graissez légèrement.
2. Cassez délicatement l’œuf dans la tasse et ajouter une pincée de sel.
3. Refermez avec précaution le film alimentaire pour former un petit paquet que vous fermerez avec un fil. L’objectif est d’éliminer tout l’air à l’intérieur.
4. Plongez l’œuf ainsi emballé dans de l’eau frémissante pendant 4 minutes, puis sortez-le à l’aide d’une cuillère et mettez-le dans un récipient contenant de l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

· Une fois que la salade d’épinards et les œufs pochés sont prêts, faire griller les tentacules dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge (compter un tentacule par convive).

· Faire de même avec les pommes de terre : couper les pommes de terre en deux et les faire revenir quelques minutes dans la poêle avec un peu de sel et de poivre noir moulu.

· Déposer le poulpe braisé sur le lit de salade d’épinards et de haricots verts et les pommes de terre dorées.

· Terminer en versant un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité.