Pulpo Braseado con Huevo Poché y Espinacas

· Lavamos bien las patatas ya que las cocinaremos con piel. Después, en una olla con abundante agua y una cucharadita de sal, cocemos las patatas durante 15-20 minutos. Lo mejor para comprobar que nuestras patatas están hechas, es clavar un palillo hasta el interior; si se clava con facilidad, es síntoma de que la patata está lista.

· Después preparamos las judías, quitamos las posibles hebras, cortamos en trozos de uno 2 o 3 cm, damos un hervor y refrescamos para que nos queden al dente y darle un toque crujiente a nuestro plato de pulpo braseado con huevo poché.

· A continuación, preparamos la ensalada colocando unos brotes de espinas en cada plato, unos tomatitos Cherry cortados a la mitad y las judías verde bien escurridas.

· Es hora de hacer los huevos poché.

CÓMO HACER HUEVOS ESCALFADOS O HUEVOS POCHÉ

Existen dos formas de hacer huevos escalfados o huevos poché. La forma tradicional sería introduciendo el huevo con cuidado desde una taza en agua muy caliente con un chorrito de vinagre para ayudar a mantener la clara y la yema juntas. Lo dejamos cocer durante 4 minutos montando la clara sobre la yema para que no se desparrame. Después lo sacamos e introducimos el agua muy fría para cortar la cocción.

La segunda forma es la que podríamos llamar exprés; es más fácil de elaborar, sólo necesitaremos papel film, aceite y 1 taza.

1. Cogemos una taza y la forramos con papel film por dentro, dejando que sobre papel por encima y engrasamos ligeramente.
2. Cascamos con cuidado el huevo en la taza y le echamos un poquito de sal.
3. Cerramos con cuidado el papel film haciendo un paquetito y atándolo con hilo. Debemos intentar que no quede aire en el interior.
4. Colocamos el paquetito en agua caliente hirviendo (suave) durante 4 minutos, después, cogemos el paquetito con ayuda de una cuchara y lo introducimos en un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción.

· Una vez tengamos la ensalada de espinacas y el huevo poché listos, doramos cada tentáculo en una sartén con aceite de oliva virgen extra (utilizaremos un tentáculo por comensal).

· Haremos lo mismo con las patatas, las cortamos a la mitad y las pasamos un poco por la sartén junto con un poco de sal y pimienta negra molida.

· Emplatamos nuestro pulpo braseado sobre la ensalada de espinacas y judías y las patatas doraditas.

· Acabamos el plato con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.