Recetas Calientes: Platos para combatir el Frío

• Ponemos las fabes a remojo la noche anterior en agua fría. Deben estar unas 10-12 horas.
• Las almejas también deberemos sumergirlas en agua fría con sal durante un par de horas para que suelten las arenillas que puedan contener.
• Escurrimos las fabes, desechamos el agua y las ponemos a cocer junto con 1 cebolla, 1 ajo, la zanahoria y el puerro.
• Tardaran aproximadamente 1 hora en estar tiernas.
• Mientras preparamos las almejas. Las abriremos al vapor en una cazuela con un poquito de agua, así nos aseguramos de lo encontrar ninguna arena.
• En una cazuela baja con un chorrito de AOVE, rehogamos los ajos picados junto con las guindillas y cuando empiecen a dorarse incorporamos el vino blanco. Añadimos el perejil fresco picado, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
• A continuación, retiramos la guindilla, agregamos la cucharada de harina y rehogamos moviendo bien con unas varillas. Añadimos poco a poco mientras removemos un poco de caldo de la cocción de las almejas (colado). Queremos una salsa bastante ligera, poco espesa.
• Incorporamos las almejas y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos.
• Cuando estén cocidas las fabes, retiramos las verduras y junto con un poco del agua de cocción, lo trituramos para luego volver a introducirlo en nuestra cazuela de fabes.
• Añadimos las almejas en salsa verde y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos.

Si quieres probar otro guiso tradicional con legumbres, te aconsejas esta receta de Fabes con pulpo.

• En una cazuela, sofreímos los ajos pelados y laminados con AOVE. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla picada y seguimos rehogando unos 5-10 minutos.
• Pasado este tiempo, incorporamos los tomates pelados y cortados en 8 trozos, la hoja de laurel y dejamos que se cocine todo 10 minutos más a fuego medio.
• Cuando esté todo bien rehogado, añadimos el pimentón dulce, el pulpo cortado en rodajas como de un dedo de grosor y las patatas cortadas en cuadraditos.
• Por último, añadimos un chorrito de agua, un poco de sal y dejamos cocinar todo junto durante 10 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando con cuidado.
• En el último momento, añadimos las espinacas frescas cortadas y servimos.

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• Pelamos y troceamos las verduras en cubitos de unos 2 cms. Primero echamos en la cazuela con aceite de oliva virgen extra el puerro y la cebolla. Pochamos a fuego lento durante 5 minutos.
• Después, incorporamos la calabaza, las zanahorias y la patata, espolvoreamos un poco de sal, removemos bien y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos
• Añadimos 1 litro de y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio-alto.
• Rectificamos de sal, añadimos el curry y trituramos con la batidora hasta conseguir una textura cremosa.

Puedes aprovechar esta receta y elaborar un delicioso Pulpo con crema de calabaza.

• Lo primero que haremos será preparar la carne. La cortamos en trozos y salpimentarlos al gusto. Después, en una cacerola con AOVE a fuego sellamos los trozos por todos los lados y reservamos en un plato.
• En este mismo aceite, pochamos la cebolla, los ajos y el puerro todo picado finamente.
• Una vez esté casi transparente la cebolla, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y rehogamos unos minutos más. En este momento, echamos el tomillo y el laurel, y removemos bien.
• A continuación, ponemos la carne de ternera de nuevo en la cacerola junto con el caldo. Es preferible no añadir todo el caldo e ir incorporando a medida que lo necesite nuestro guiso. Salpimentamos.
• La carne tardará sobre 1 hora y media en estar tierna y jugosa. Antes se servir retiramos el tomillo y el laurel y rectificamos de sal.

Si te gustas los estofados, prueba este guiso tradicional gallego, Pulpo a la mugardesa.

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