Pulpo con Pisto de Verduras

Agosto es temporada de muchas verduras y hortalizas; cebolla, berenjena, calabacín, calabaza, pimiento, espinaca, pepino, zanahoria, remolacha, patata…

Es un momento ideal para preparar un buen plato de verduras como esta receta de pulpo a la parrilla con pisto de verduras.

Una receta sabrosa, con mucho color y sabor y además, muy sencilla de elaborar.

Para compartir: 2 personas
Dificultad: Baja
Tiempo: 30 min
Ideal para: Plato Principal
Calorías: 145 Kcal/100gr

RECETA DE PULPO CON PISTO DE VERDURAS

Ingredientes

Ingredientes para dos personas:

1 paquete de dos tentáculos de pulpo cocido el Rey del Pulpo

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 calabacín pequeño

200 g de setas

½ berenjena

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Crema balsámica de Módena

Sal

Elaboración

Lo primero que haremos para hacer este pulpo a la parrilla con pisto de verduras será preparar todas las verduritas.
Pelamos la cebolla y la zanahoria; lavamos bien el calabacín, las setas y la berenjena; quitamos las semillas del pimiento, y cortamos todas las verduras en cubitos.
Empezamos pochando la cebolla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pasados 5 minutos continuamos incorporando el pimiento y la zanahoria, después la berenjena y el calabacín, y por último las setas. Rehogaremos las verduras unos 15 minutos aproximadamente para que queden al dente y rectificamos de sal. Si prefieres que las verduras estén más blanditas, cocina durante 5 minutos más.
En una parrilla a fuego fuerte, planchamos los tentáculos enteros, por todos sus lados, hasta que se tuesten y se caramelicen sus jugos adquiriendo un color doradito.
En cada plato, colocamos un tentáculo a la parrilla y al lado, con ayuda de un aro, emplatamos el pisto de verduras.
Terminamos nuestro pulpo a la parrilla con pisto de verduras espolvoreando un poco de perejil picado y unos hilos de crema balsámica de Módena.

Algunos trucos para elaborar un pisto de verduras rico y sabroso

Para elaborar el pisto de verduras, podemos emplear las verduras que más nos gusten. Puedes incorporarle espárragos trigueros, brócoli o también unos champiñones.

También puedes añadir un poco de salsa de tomate y las especias que desees.

Puedes preparar bastante cantidad de pisto y así emplearlo para otras recetas o comidas. A esta técnica de cocinar para varios días se le conoce como “Batch cooking”. Puedes profundizar más en este modo de organizarse cocinando en nuestra entrada Batch cooking: Cocina un día para toda la semana.

Si quieres preparar más platos de pulpo sabrosos y muy fáciles de elaborar, prueba otras recetas con pulpo a la parrilla o la piperrada con pulpo, receta original de la gastronomía vasca.

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7 julio, 2021