En las fiestas del barrio de San Antón, en Cartagena, se prepara una receta de pulpo muy especial. Es el plato fundamental elaborado en esta fecha, el pulpo a la cartagenera.
En la receta original, se cocina el pulpo crudo (normalmente pulpos más bien pequeños) directamente en la plancha, no se hace ni cocido ni horneado previamente, y regado con un aliño el cual se elabora con aceite de oliva virgen extra, limón y vinagre balsámico, aunque cada maestrillo o maestrilla tiene su secreto.
Hoy os proponemos una versión de esta fantástica receta con pulpo cocido el Rey del Pulpo.
1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
Sal en escamas
Es muy importante que, al cocinar el pulpo en la plancha, ésta esté muy caliente, si lo echamos antes de tiempo, perderá calor muy rápido y el pulpo se cocerá en vez de dorarse.
Puedes usar cualquier variedad de aceite de oliva virgen extra, dependiendo de la nota de sabor o aroma que prefieras, a continuación, te explicamos algunas de ellas.
Existen cuatro tipos de aceite de oliva: aceite de orujo de oliva, aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra. Estas cuatro categorías son las reconocidas comercialmente.
Dentro del aceite de oliva virgen extra podemos encontrar muchas variedades dependiendo de la aceituna empleada, que le confiere unas características organolépticas diferentes a cada aceite. Algunas de las variedades más conocidas en nuestro país son:
Aunque no hay una regla estricta para sus usos, ya que a uno le gustará más aliñar una ensalada con un AOVE con aroma y sabor suave, o quien prefiera darle un toque picante y más amargo; dependerá del gusto de cada comensal.
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¡Valora nuestra receta de pulpo a la cartagenera!
