Tielle Sétoise: la Empanada Francesa con Origen Italiano

• Tamizamos la harina en un bol con una pizca de sal y añadimos la levadura. A continuación, agregamos el aceite de oliva y el vaso de agua tibia.
• Mezclamos bien con ayuda de un tenedor o cuchara de madera y comenzamos a amasar, durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa similar a la de pan (podemos agregar agua tibia si fuese necesario).
• Una vez consigamos una masa lisa y elástica le damos forma de bola y la colocamos en un bol engrasado. Dejamos que repose tapada, en un lugar cálido, 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
• Mientras tanto, preparamos el relleno. Para ello, pochamos la cebolla y los ajos picado durante unos 5 minutos a fuego suave en una cazuela con un chorrito de AOVE.
• Después, subimos el fuego y añadimos el vino que cocinaremos hasta que se evapore el líquido. 
• Agregamos los tomates triturados o muy picaditos, el tomillo, el pimentón y la cayena molida, una pizca de sal y de pimienta y cocinamos a fuego medio.
• Por último, incorporamos el pulpo troceado en cubitos pequeños cuando la salsa se haya reducido un poco y dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos a fuego lento. Debemos obtener una salsa bastante espesa.

Darle forma a la tielle sétoise:

• Engrasamos una fuente para hornear redonda y un poco honda. Cogemos dos tercios de la masa y la estiramos hasta obtener un círculo más grande que la fuente y lo colocamos en ella. Debe sobrarnos unos 5 cm de masa por la circunferencia. Extendemos el relleno de pulpo sobre la masa.
• Estiramos el resto de la masa para formar la tapa, colocamos sobre la preparación y la cerramos con los dedos. La tielle sétoise tiene una forma característica por su manera de cerrar los bordes que se consigue haciendo una incisión en el contorno de unos 2 o 3 cm de profundidad y unos 2 cm de distancia y luego doblándolos hacia adentro.
• Por último, pincelamos la superficie con un huevo batido o con un poco de aceite mezclado con azafrán y horneamos en el horno precalentado a 210 ºC durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté doradita.