Las verdinas son una variedad de alubia típica del norte de España, especialmente apreciada en Asturias por su textura fina y su capacidad para absorber sabores sin perder consistencia. Aunque suelen cocinarse con mariscos como almejas o langostinos, hoy te proponemos una receta distinta, sencilla y muy práctica: verdinas con pulpo.
La clave de este plato está en el contraste entre la cremosidad natural de las verdinas y el punto firme del pulpo ya cocido, que permite ahorrar tiempo sin renunciar al sabor. Esta versión es perfecta si te apetece preparar un guiso de cuchara con un punto diferente, sin necesidad de complicarte ni pasar horas en la cocina.
Además, es una receta versátil que puedes adaptar según lo que tengas en casa, y que gana en sabor si la dejas reposar. Si alguna vez te has preguntado cómo hacer judías verdinas con pulpo sin que se te deshagan o queden sosas, esta guía paso a paso te va a venir como anillo al dedo.
Una de las dudas más comunes al preparar verdinas con pulpo es cómo lograr que las legumbres queden tiernas pero enteras, y que el pulpo no se pase de cocción. El secreto está en trabajar con cada ingrediente según sus tiempos: las verdinas necesitan una cocción lenta, mientras que el pulpo cocido de el Rey del Pulpo ya viene en su punto, listo para incorporarse al final del guiso. Además, merece la pena cocer las verdinas a fuego bajo y con un buen caldo de verduras casero o suave, para que no enmascare el sabor.
Esta receta también admite pequeñas variaciones: puedes añadir un toque picante, cambiar el pimentón por comino suave o incluso introducir un sofrito más especiado si te gusta con más intensidad. ¿Y si buscas un extra? Hay quien acompaña este plato con arroz blanco o incluso con pan tostado para aprovechar el caldo espeso que se forma. En cualquier caso, es un plato reconfortante y práctico, perfecto para días tranquilos en casa.
350 g de medio pulpo cocido el Rey del Pulpo
300 g de verdinas secas
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
60 ml de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de pimentón dulce
Caldo de verduras (aprox. 1,2 litros, según cocción)
Sal al gusto
Puedes sustituir el caldo de verduras por fumet suave de pescado si buscas un sabor más marino sin usar marisco.
Las verdinas congelan muy bien una vez cocinadas, pero es mejor hacerlo sin el pulpo y añadirlo al recalentarlas para que no se reseque.
Si no encuentras verdinas, puedes usar alubias blancas suaves tipo fabada, aunque el resultado será algo menos fino.
El reposo mejora mucho el sabor de este guiso, así que si puedes, prepáralo unas horas antes de servir o incluso el día anterior.
Evita remover demasiado durante la cocción, especialmente al final, para que las verdinas no se rompan y el caldo no se enturbie.
Las verdinas con pulpo son una opción excelente si buscas un guiso sabroso y sencillo, sin necesidad de pasar horas en la cocina. Solo necesitas una buena legumbre, un sofrito básico y el pulpo ya cocido de el Rey del Pulpo para conseguir un resultado redondo, ideal para preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento. Si te ha resultado útil esta receta, puedes dejar tu valoración al final de la página y contarnos en los comentarios cómo te ha quedado o si has probado alguna variante. Y si te apetece seguir descubriendo más ideas con legumbres y pulpo, en el blog encontrarás propuestas como este guiso rápido de pulpo con alubias, estos garbanzos con pulpo o las tradicionales fabes con pulpo. ¡Gracias por cocinar con el Rey del Pulpo!
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