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Croquetas de pulpo, receta original y deliciosa

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receta croquetas con pulpo

Las croquetas de pulpo son una elección perfecta si estás cansado de las croquetas de jamón serrano o pollo y quieres unas croquetas diferentes, originales y muy sabrosas para tu familia o cuando tienes invitados. Además son muy fáciles de hacer porque ni siquiera tienes que molestarte en cocer el pulpo, puedes comprarlo cocido y listo para trabajar. Descubre cómo hacer unas deliciosas croquetas de pulpo paso a paso.

  • Para compartir: 6 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 60 min
  • Ideal para: Cena/ Entrante
  • Calorías: 360 Kcal/100gr

Cómo hacer croquetas de pulpo. Receta paso a paso

Ingredientes

Ingredientes para seis personas:

1 paquete de 400 g de pulpo cocido el Rey del Pulpo
1 cebolla pequeña
120 g de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de caldo de pescado
0,8 l de leche
Pimienta y nuez moscada al gusto
Sal

Para el rebozado:
Pan rallado
3 huevos
1/2 litro de aceite de oliva o de girasol

Elaboración

  • Cortamos el pulpo en trocitos pequeños y picamos la cebolla muy fina.
  • En una sartén honda o en una cacerola, pochamos la cebolla con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
  • Añadimos el pulpo troceado, sofreímos un par de minutos dándole varias vueltas.
  • Incorporamos la harina y removemos bien. Dejamos que se cocine de 5 a 10 minutos. Es muy importante que hagas este paso para que tus croquetas no queden con sabor a harina.
  • Ahora es el momento de añadir el líquido. Incorporamos la leche y el caldo de pescado y comenzamos a remover con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada molida.
  • Recuerda que el secreto de una buena croqueta está en la masa, cuanto más la trabajes, mejor. Removemos de manera continua hasta que la masa esté lista. La masa de croquetas estará en su punto cuando no tengas problemas para despegarla de la sartén.
  • La vertemos en un bol o fuente y dejamos reposar hasta que se enfríe. Debemos taparla con papel film, pegándolo a la masa para que no se forme costra.
  • Lo mejor es hacer la masa de croquetas de un día para otro y dejar que repose toda la noche.
  • Después, le damos forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano y pasamos cada una por huevo batido y pan rallado.
  • Freímos en una sartén con abundante aceite caliente y colocamos las croquetas en un plato cubierto con unas servilletas para escurrir el exceso de aceite.

trucos para elaborar para una masa de croquetas perfecta:

Puedes sustituir una parte de líquido por nata ligera (18% MG) y así conseguir una masa con una textura más cremosa.

Para asegurarte de que no te queden grumos, incorpora el pulpo una vez que la bechamel esté casi hecha; así podrás utilizar una batidora eléctrica para deshacerlos.

Reemplaza el aceite de oliva por mantequilla para un toque diferente. La cantidad de grasa debe ser la misma a la de harina.

La masa de croquetas se trabaja mejor fría. Lo ideal es hacerla el día anterior y dejar que enfríe toda la noche en la nevera. Estará más compacta y formarás mejor las croquetas.

Algunos trucos para el rebozado te quede crujiente:

Puedes rebozar las croquetas usando un poco de harina antes del huevo batido, así será más fácil darles forma y freírlas.

El rebozado es muy importante. Para conseguir unas croquetas crujientes y que no exploten al freírlas, lo ideal es usar un pan rallado más grueso y que el huevo esté bien batido. Notarás la diferencia.

También puedes cambiar el pan rallado por frutos secos picados, avena, nachos o kikos.

Después de rebozarlas, deja que reposen 15 minutos para que el pan rallado se seque.

Las croquetas de pulpo son siempre una muy buena opción si buscas cocinar algo original y diferente, ideales para la cena o como entrante. Descubre más entrantes con pulpo como las tostas de pulpo con queso San Simón, el pulpo al ajillo, el salpicón de pulpo canario o el timbal de pulpo con gulas para sorprender a tus invitados.

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