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Arancini de Pulpo: Receta Típica Siciliana

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Los arancini son una especie de croquetas de arroz, un plato tradicional de la gastronomía siciliana.

Existen variaciones en cuanto al relleno y a la forma en función de la región. El relleno más típico es de salsa boloñesa, de ragú de ternera, guisantes y mozzarella, aunque pueden rellenarse de infinidad de alimentos, y en nuestro caso, vamos a rellenarlos con pulpo.

¿Te animas a elaborar estos arancini de pulpo en forma de pera? ¡Adelante!

  • Para compartir: 4 personas
  • Dificultad: Media
  • Tiempo: 60 min
  • Ideal para: Entrante
  • Calorías: 330 Kcal/100gr

RECETA DE ARANCINI DE PULPO: UNA RECETA TÍPICA SICILIANA

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo

300 g de arroz para risotto

900 ml de agua o caldo de verduras

100 ml de vino blanco

100 g de queso parmesano

60 g de mantequilla

1 mozzarella fresca (100-125g)

Sal

Azafrán y pimienta molida

2 huevos y pan rallado para empanar

Aceite para freír

Elaboración

  • Lo primero que haremos será preparar un risotto. Para ello, en una cazuela, calentamos la mitad de la mantequilla. Cuando esté derretida, incorporamos el arroz y sofreímos un poco.
  • Agregamos el vino y cocinamos mientras removemos hasta que el alcohol se evapore por completo.
  • A continuación, iremos añadiendo el caldo poco a poco con el fuego a intensidad media. El caldo ha de estar caliente, para ello lo mantenemos en una olla y disolvemos unas hebras de azafrán en él.
  • A medida que vamos añadiendo el caldo, removemos para que el arroz suelte todo el almidón ya que queremos conseguir un arroz pegajoso para formar nuestros arancini.  
  • El arroz tardará unos 18 minutos en estar en su punto (lo mejor es comprobar el tiempo indicado en el envase del arroz empleado).
  • Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla restante, el parmesano, un poco de pimienta al gusto y mezclamos bien. Rectificamos de sal y reservamos extendido en una fuente hasta que se enfríe para poder manipularlo.
  • Mientras se enfría el arroz para nuestros arancini, cortamos el pulpo en cubitos pequeños, de 1 cm. Hacemos lo mismo con la mozzarella.
  • El siguiente paso será formar los arancini. Con las manos humedecidas, cogemos una porción de arroz (la cantidad que te entre en la mano) y la extendemos por la palma de la mano en forma de cuenco.
  • En el hueco de la palma colocamos unos trocitos de pulpo y un par de mozzarella y cerramos con el arroz de alrededor. Si no llega la cantidad de arroz, podemos añadir un poco más.
  • Cerramos y compactamos bien presionando. Para darle esa forma de pera característica, aprieta ligeramente en la punta cuando estés formando la bola.
  • Una vez formados los arancini, pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
  • Deben quedar bien doraditos. Dejamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servimos.

 

Algunos trucos para elaborar los mejores arancini de pulpo

Podemos preparar el risotto el día anterior para evitar la espera para que se enfríe.

Es importante no rellenar demasiado los arancini o no podrás cerrarlo bien. Si no te resulta sencillo darles forma de pera, puedes hacerlos redondos, en muchas partes de Italia los sirven con esta forma.

Los arancini admiten un sinfín de rellenos. Puedes preparar una versión de boloñesa con el pulpo: Pocha 1 cebolla cortada finamente, añade el pulpo cortado en trocitos pequeñitos y dos o tres cucharadas de salsa de tomate.

Los arancini se consumen como aperitivo o entrante, aunque es un plato contundente y también puedes degustarlos como plato principal. Si quieres elaborar otros entrantes con pulpo, te aconsejamos que pruebes estos buñuelos de pulpo, una receta diferente que te sorprenderá.

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