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Ensaladilla de Pulpo: una Receta Clásica Transformada

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La ensaladilla rusa es un plato muy sencillo y popular en la gastronomía de España. ¿En qué bar no podemos encontrar dentro de sus tapas la de ensaladilla?

Hay miles de variantes, y en esta ocasión, vamos a darle una vuelta a la receta tradicional.

Con esta ensaladilla de pulpo, convertiremos una receta clásica en un plato original y con mucho sabor.

  • Para compartir: 4 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 45 min
  • Ideal para: Entrante
  • Calorías: 260 Kcal/100gr

RECETA DE ENSALADILLA DE PULPO: UNA RECETA ORIGINAL

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

1 paquete de pulpo cocido el Rey del Pulpo

4 patatas pequeñas

1 cebolleta

1 taza grande de mayonesa casera

Perejil fresco

Pimentón de La Vera dulce

PARA LA MAYONESA CASERA:

1 huevo

1 vaso de aceite de girasol

Zumo de ½ limón

Sal

Elaboración

  • Lo primero que haremos para elaborar nuestra ensaladilla de pulpo será cocer las patatas. Las cocemos enteras y con piel en una olla con abundante agua y un poco de sal. Este proceso durará unos 20 minutos. Comprobamos si están blandas pinchándolas con un palillo. Una vez estén listas, las dejamos enfriar para retirarles la piel.
  • Mientras se cuecen las patatas, hacemos la mayonesa casera. Para ello, introducimos en un vaso de batidora el huevo crudo y el aceite.
  • Después, colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir con cuidado sin moverla. Cuando esté más espesa, que veamos que la salsa empieza a emulsionarse, añadimos un chorrito de zumo de limón y un poco de sal. Hacemos movimientos suaves de abajo a arriba con la batidora hasta que se espese completamente. Reservamos en el frigorífico.
  • A continuación, chafamos las patatas peladas en un bol con la ayuda de un tenedor (también puedes cortarlas en cuadraditos, lo dejamos a tu gusto).
  • Picamos la cebolleta en brunoise (cubitos muy pequeñitos) y añadimos al bol.
  • Cortamos los tentáculos de pulpo cocido el Rey del Pulpo en trocitos pequeñitos, reservando antes unos trozos más grandes para decorar, e incorporamos al bol donde tenemos las patatas machacadas.
  • Removemos bien, agregamos la mayonesa y revolvemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Rectificamos de sal y dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 3 horas.
  • Pasado este tiempo, emplatamos la ensaladilla de pulpo sobre unas rebanadas de pan o en unos cuencos, colocamos un trocito de pulpo sobre cada una y espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera y perejil fresco picado.

 

Consejos para hacer una ensaladilla de pulpo de escándalo

La ensaladilla de pulpo admite muchos más ingredientes. Añade un pimiento rojo de piquillo bien picadito, pepinillos encurtidos laminados, unos guisantes, o huevo cocido picado.

El secreto de una buena ensaladilla se basa en emplear ingredientes de calidad y cocinarlos adecuadamente.  Mezclándolos con una mayonesa suave para que no enmascare el resto de ingredientes.

Si quieres darle un toque picante, sustituye el pimentón de La Vera dulce por pimentón picante.

Si te atreves a preparar más recetas originales con pulpo, te proponemos la receta de un entrante especial, unos gyozas de pulpo.

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