Receta de pulpo a la Mugardesa

pulpo a la mugardesa

Un buen guiso de pulpo no deja de ser la excusa perfecta para disfrutar de las propiedades y del sabor de este cefalópodo. Por esto, hoy apostamos por uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía, sobre todo de la Comunidad gallega: El pulpo a la mugardesa. Todo ello para que recuperes el gusto por el sabor de siempre con una opción tan sencilla como deliciosa. ¿Nos acompañas?

  • Para compartir: 6 personas
  • Dificultad: Baja
  • Tiempo: 30 min
  • Ideal para: Comida/plato principal
  • Calorías: 320 Kcal/100gr

¿Cómo preparar pulpo a la mugardesa?

Ingredientes

Ingredientes para seis personas:

Pulpo cocido refrigerado, 4 paquetes de tentáculos de 250 gramos.
10 patatas de tamaño mediano.
90 ml de aceite de oliva.
1 cebolla y media.
1 pimiento rojo y un pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Media cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto).
Sal.
Agua.

Elaboración

  • Aunque los tentáculos ya están cocidos, para este tipo de recetas, no pasa nada por introducirlos en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos como máximo. Así, aportarán sabor al agua y esta se convertirá en el ingrediente secreto de este guiso.

  • Tras retirar el pulpo, añade las patatas al agua y déjalas cocer durante unos 15 minutos, ya que deben quedar algo duras. No olvides añadir sal.

  • Corta la cebolla y el pimiento en juliana muy fina. Los ajos, a tu gusto.

  • En una sartén pon aceite de oliva, echa el ajo y cuando comience a «bailar» añade la cebolla. Cuando observes que comienza a caramelizar, añade el pimiento. Es el momento de incorporar la media cucharadita de pimentón. Evita que se queme.

  • Mientras se va haciendo la verdura corta las patatas en rodajas de 2 centímetros de grosor. Añádelas a las verduras, ya pochadas y remueve bien.

  • Termina el pulpo con un vaso de agua de la cocción.

  • Deja reposar unos minutos a fuego medio. Sirve inmediatamente, el pulpo a la mugardesa se debe comer caliente para disfrutar al máximo de esta receta.

Algunos trucos para que tu plato sea exquisito

Compra la verdura el mismo día en el que vayas a preparar el plato para que no pierda textura durante la cocción.

Las patatas de Galicia son las más adecuadas para este plato, de no encontrarlas, una patata nueva puede ser adecuada.

Acompaña con Albariño o con un buen vino blanco de Rueda, pero siempre bien fríos.