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Tielle Sétoise : la Tourte d’origine italienne

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La tielle sétoise est une sorte de tourte fourrée au poulpe avec une sauce à la tomate et aux épices. Déjeuner traditionnel des pêcheurs en mer, c’est devenu le plat phare de la gastronomie de Sète, ville côtière du Sud.

Elle se décline également avec un fourrage au calamar ou à la seiche, et parfois aux moules, mais la recette traditionnelle est à base de poulpe.

Envie de préparer cette tourte aussi spéciale que savoureuse ?

  • À partager : 4 personnes
  • Difficulté : moyenne
  • Temps de préparation : 110 min
  • Idéal en : dîner/entrée
  • Calories : 303 kCal/100 gr

RECETTE DE LA TIELLE SÉTOISE : UNE TOURTE SPÉCIALE ET SAVOUREUSE

Ingrédients pour quatre personnes :

1 paquet de poulpe cuit el Rey del Pulpo
400 g de tomates mûres et pelées
1 gros oignon
2 gousses d’ail
½ verre de vin blanc
1 cuillérée de thym
1 cuillérée de piment doux
½ cuillérée de piment de Cayenne moulu
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir

POUR LA PÂTE :
400 g de farine
1 verre d’eau tiède
2 cuillérées d’huile d’olive extra vierge
½ sachet de levure de boulanger sèche

PRÉPARATION

  • Tamiser la farine dans un bol et ajouter une pincée de sel et la levure. Ensuite, ajouter l’huile d’olive et le verre d’eau tiède.
  • Bien mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère en bois et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte semblable à la pâte à pain (rajouter de l’eau tiède si nécessaire).
    Une fois que la pâte est lisse et élastique, lui donner une forme de boule et la déposer dans un bol préalablement graissé. Couvrir et laisser reposer 1 heure dans une pièce chaude, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Pendant ce temps, préparer le fourrage. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et pocher l’oignon et les gousses d’ail hachés à feu doux pendant environ 5 minutes.
  • Ensuite, augmenter le feu, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter les tomates concassées et finement hachées, le thym, le piment doux et le piment de Cayenne moulu, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre et laisser mijoter à feu moyen.
  • Pour finir, une fois que la sauce a légèrement réduit, ajouter le poulpe coupé en petits dés et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux. La préparation doit avoir une consistance plutôt épaisse.

 

Montage de la tielle sétoise :

  • Graisser un plat allant au four rond et assez profond. Prélever deux tiers de la pâte et l’étaler pour former un rond plus grand que le plat et déposer le rond de pâte dans le plat. La pâte doit dépasser les bords du plat d’environ 5 cm. Garnir avec la préparation au poulpe.
  • Étaler la pâte restante pour former le couvercle, le poser sur la préparation et souder les bords à l’aide des doigts. La technique de soudure de la tielle sétoise est caractéristique : réaliser des incisions de 2 ou 3 cm sur le contour, tous les 2 cm environ, et replier les bords vers l’intérieur.
  • Pour terminer, badigeonner la couche supérieure avec un œuf battu ou un peu d’huile mélangé à du safran et faire cuire au four préchauffé à 210 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croute soit dorée.

 

QUELQUES ASTUCES POUR RÉALISER UNE TIELLE SÉTOISE PARFAITE

Vous pouvez remplacer les tomates mûres par une boîte de tomates concassées.

Certaines recettes de tielle sétoise contiennent du romarin, du laurier et du clou de girofle, et même des olives noires dénoyautées.

Vous pouvez la servir froide ou chaude, elle sera toujours délicieuse !

Vous souhaitez continuer votre tour du monde depuis chez vous au travers de savoureuses recettes ? Laissez-vous inspirer par nos recettes originales : des gyozas japonais fourrés au poulpe ou des tacos mexicains gourmands au poulpe.

Vous avez aimé notre recette de tielle sétoise ? Donnez-nous votre avis !

[Total: 1   Promedio: 5/5]

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