Découvrez une façon simple de préparer des sushis ainsi que des faits intéressants et quelques conseils pour faire facilement des sushis chez vous. Pour cette recette d’entrée, nous vous expliquons comment préparer des nigiris au poulpe.
Le sushi est la façon dont le riz est préparé. « Su » signifie vinaigre et « shi » signifie riz. À l’origine utilisée pour conserver le riz, avec le temps cette méthode a évolué jusqu’aux sushis que nous connaissons aujourd’hui, ces petites bouchées à l’élégante présentation.
Le sushi est composé d’une base de riz associée à d’autres ingrédients : les plus courants sont le poisson cru et l’algue nori, mais on utilise également des légumes, des œufs, des crustacés ou des poissons marinés. Les ingrédients peuvent être crus, marinés ou cuits.
Les différents types de sushis
Il existe différents types de sushis, selon leur forme et la disposition des ingrédients. Les plus connus sont :
Le maki : le type de sushi le plus connu en Occident. Il s’agit d’un rouleau d’algue nori entourant du riz et farci de différents ingrédients, comme du poisson cru, de l’avocat, etc.
L’urukami : le maki inversé. Il s’agit également d’un rouleau, mais dans lequel l’algue est placée entre le riz et les ingrédients de la farce.
Le nigiri : une sorte de croquette de riz couverte de poisson de cru et d’autres ingrédients. C’est la recette de ce type de sushi que nous partagerons avec vous ci-dessous.
Le temaki : un cône d’algue nori farci de riz et d’autres ingrédients.
Le gunkan : une petite base de riz entourée d’une feuille d’algue nori formant comme petit panier sur lequel on dépose du poisson ou des œufs de poisson.
Le sashimi : un morceau de poisson ou de crustacé finement coupé (mais pas aussi finement que pour un carpaccio).
À partager : 4 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 45 min
Idéal en : apéritif/entrée
Calories : 48 kcal/pièce
1 tentacule de poulpe cuit XL el Rey del Pulpo
150 g de riz à sushi
6 cuillères de vinaigre de riz
1 petite cuillère de sucre blanc
½ petite cuillère de sel
1 feuille d’algue nori
Wasabi, sauce soja et gingembre mariné pour l’accompagnement
Pour préparer des sushis, il faut utiliser un riz spécial. Les grains doivent être ronds, légèrement translucides et riches en amidon. En général, on utilise le riz japonais. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du riz aux grains ronds, comme le riz Bomba.
Le sushi-zu est l’assaisonnement du riz. Il s’agit d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Pour le préparer, il suffit de dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre. Chauffer légèrement le mélange permet de faciliter la dissolution, mais ce n’est pas indispensable. Vous trouverez également du sushi-zu préparé dans certains supermarchés.
Si vous rencontrez des difficultés pour former les pièces de nigiri, sachez qu’il existe des moules spéciaux qui pressent le riz et lui donnent la forme souhaitée.
Avant de les déguster, il est d’usage de tremper les nigiris dans une sauce ou un assaisonnement. Les plus courants sont le wasabi et la sauce soja.
Le wasabi est une racine à la saveur piquante et puissante difficile à trouver en dehors du Japon, mais qui existe chez nous sous forme de pâte de radis piquant.
La sauce soja est un produit courant qui se trouve dans tous les supermarchés. De saveur douce, elle peut être utilisée seule ou comme composante d’autres sauces.
La nikiri est une sauce à base de sauce soja, de bouillon de bonite, de saké et de mirin (vin de riz doux). En général, les sushis sont enduits de nikiri à l’aide d’un pinceau.
Si la cuisine japonaise vous passionne et que vous avez envie de préparer davantage de recettes, nous vous proposons des gyozas au poulpe comme vous n’en avez jamais goûté.
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