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Ragoût de Poulpe aux pois Chiches

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Potaje de garbanzos con pulpo

Les légumineuses sont d’excellents substituts de viande puisque, comme les aliments d’origine animale, elles contiennent tous les acides aminés essentiels.

Pour un apport nutritionnel complet, il suffit de les accompagner d’une tranche de pain.

En outre, les pois chiches ont des propriétés antioxydantes et sont riches en vitamines, minéraux, fer, zinc et fibres, avec une faible teneur en matières grasses.

Cette ragoût de poulpe aux pois chiches est donc une recette saine et complète sur le plan nutritionnel, pour un moment de plaisir gourmand sans culpabiliser.

  • À partager : 4 personnes
  • Difficulté : Faible
  • Temps de préparation : 120 min
  • Idéal en : Plat principal
  • Calories : 465 Kcal/100 gr

RECETTE D’UN DÉLICIEUX PLAT MIJOTÉ : Ragoût de poulpe aux pois chiches

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour quatre personnes :

400 g de poulpe cuit el Rey del Pulpo

350 g de pois chiches secs

1 oignon

½ poireau

3 gousses d’ail

½ poivron rouge

2 cuillères à soupe de tomate frite

Huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de piment doux et quelques brins de safran

1 feuille de laurier et poivre noir en grains

Sel

PRÉPARATION

  • La veille de la préparation de cette délicieuse ragoût de poulpe aux pois chiches, laisser tremper les pois chiches. Pour ce faire, placer les pois chiches dans un saladier et les couvrir d’eau tiède en ajoutant une cuillère à café de sel pour mieux les ramollir. Ils doivent être totalement immergés, sous un niveau d’eau les dépassant d’environ 4 doigts. Les laisser tremper entre 8 et 12 heures.
  • Dans une casserole, déposer les pois chiches égouttés (débarrassés de l’eau de trempage), ¼ d’oignon, 2 grains de poivre noir et la feuille de laurier, et recouvrir d’environ 1,5 litre d’eau chaude. Le niveau d’eau doit dépasser les ingrédients d’environ 2 cm. L’eau peut être réchauffée dans une casserole à part ou dans la même casserole avant d’y mettre les pois chiches.
  • Laisser mijoter environ 1 – 1,5 heure. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le sel au mélange et préparer la saisie de légumes.
  • Dans une casserole, pocher le poireau, l’oignon et l’ail finement hachés avec de l’huile d’olive extra vierge. Après quelques minutes, ajouter le poivron coupé en brunoise et continuer à faire revenir.
  • Une fois la préparation presque pochée, ajouter la tomate, retirer la casserole du feu, agrémenter d’une cuillère à café de piment doux et de safran, mélanger.
  • Il est temps d’incorporer le poulpe. Sortir le poulpe de son emballage et le couper en morceaux pas trop épais. Ensuite, déposer les morceaux de poulpe dans la saisie de légumes et ajouter 500 ml d’eau de cuisson des pois chiches et les pois chiches.
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen pour que les saveurs se mélangent.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et servir dans une cocotte en terre cuite.

 

QUELQUES ASTUCES POUR OBTENIR DES POIS CHICHES TENDRES ET DOUX

Envie de donner à votre plat des saveurs de la mer ? Vous pouvez cuire les pois chiches dans un fumet de poisson plutôt que dans de l’eau. Ou ajouter du fumet de poisson dans la saisie de légumes.

Pour préparer une ragoût de poulpe aux pois chiches sensationnel, préférez les pois chiches plus petits et avec une peau fine. Ils sont parfaits pour réaliser des plats mijotés.

Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez cuire les pois chiches dans une casserole à pression. Ils seront cuits en seulement 15 minutes. Vous pouvez également acheter des pois chiches déjà cuits. Il vous suffira d’ajouter les pois chiches préalablement lavés et égouttés à la saisie de légumes.

Pour obtenir des pois chiches à la peau plus douce et plus tendre, ajoutez le sel à la fin, lorsqu’ils sont presque cuits.

Si vous devez rajouter de l’eau pendant la cuisson des pois chiches dans une casserole traditionnelle, utilisez toujours de l’eau chaude.

Notre recette de ragoût de poulpe aux pois chiches vous a plu et vous avez envie de préparer d’autres plats mijotés à base de poulpe ? Essayez nos recette de  boulettes de poulpe et crevettes, un plat aux saveurs inédites. 

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