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Humus con pulpo
  • Pour partager: 2 personnes
  • Difficulté: Facile
  • Durée: 20 min.
  • Idéal en: Entrée / Dîner
  • Calories: 330 kcal/100 g

POULPE ET HOUMOUS RASSEMBLÉS DANS UNE TIMBALE

En cuisine, une timbale est un moule en forme de cylindre ou de cône, qui sert à décorer certains plats composés de plusieurs ingrédients. Pour cette recette de poulpe au houmous, vous aurez besoin d’un de ces ustensiles, un cercle, pour donner forme à la base.

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tentacules de poulpe cuit el Rey del Pulpo

Pour faire un houmous : 1 pot de pois chiches cuits, de l’huile d’olive vierge extra, du cumin moulu

Le jus de 1/2 citron, de la tahina et 1 dent d’ail

Épices et graines à volonté : paprika, poivre noir, sésame…

Huile d’olive vierge extra

Sel

Persil

ÉLABORATION

  • Préparez un houmous : On peut l’acheter tout prêt, mais aussi le faire soi-même (il n’en sera que plus sain), d’autant que la préparation en est très simple. Rincez bien les pois chiche afin de les débarrasser de tout le liquide contenu dans le pot. Versez-les dans le bol du mixeur et ajoutez une dent d’ail, du sel, du cumin, le jus d’un demi citron et la crème tahina (vous la trouverez à l’herboristerie).
  • Mixez bien et réservez :Mixez bien le mélange et ajoutez de l’eau, peu à peu. L’idée est d’obtenir quelque chose de crémeux, mais avec du corps. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le poulpe.
  • Préparez le poulpe : Qu’il soit surgelé ou réfrigéré, le poulpe que vous avez acheté est cuit, mais sachez que la seconde option vous fera gagner du temps. Si vous l’avez acheté surgelé, il faudra le décongeler 30 minutes dans de l’eau à température ambiante, sans le sortir de son emballage. 
  • Ensuite, vous le découperez en morceaux de dix centimètres environ.
  • Poêle ou gril ?Vous pouvez cuire le poulpe à la poêle ou au gril, en marquant bien chaque côté, et en veillant à ne pas l’exposer au feu trop longtemps sans quoi il risque de durcir. 
  • Montage de l’assiette : Pendant que le poulpe termine de cuire sur le gril, commencez le montage de votre plat. Pour cela, disposez les timbales sur un plat de service, ou une par assiette, et remplissez-les de houmous, puis, lorsque le poulpe est prêt, placez-en un morceau par-dessus, surmonté d’une pincée de fleur de sel.
  • Pour terminer la préparation, saupoudrez un peu de paprika, des graines de sésame et ajoutez un trait d’huile d’olive vierge extra.

 

RECOMMANDATIONS DE LA RECETTE DE POULPE AU HOUMOUS

Pour conclure, avec cette recette, vous goûterez une fusion de cultures aussi différentes que l’arabe et l’asiatique, présentée avec originalité, en portions modestes mais raisonnables. Du point de vue nutritionnel, il s’agit d’un plat très complet, car le poulpe apporte des protéines et des minéraux, ainsi que certaines vitamines, tandis que le houmous possède toutes les vertus des légumes secs, notamment la fibre, et aussi plusieurs vitamines particulièrement bénéfiques pour le rythme cardiaque.

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