Nous vous proposons aujourd’hui une recette spéciale qui deviendra vite l’une de vos entrées phares. Elle est très facile à réaliser et vraiment délicieuse. Il s’agit de poulpe braisé accompagné de burrata, confiture de tomates et pesto.
Braiser le poulpe permet de caraméliser ses sucs. Et en l’accompagnant de la fraîcheur et de la douceur de la burrata, du goût sucré de la confiture de tomates et des saveurs intenses du pesto, l’explosion de saveurs en bouche est garantie.
Nous vous expliquons également comment préparer une confiture de tomates maison, idéale dans une multitude de recettes sucrées ou salées. Elle est divine dans une salade de laitue avec des noix et du fromage de chèvre, par exemple.
1 paquet de 2 tentacules de poulpe cuit el Rey del Pulpo
2 boules de burrata fraîche 125 g
2 cuillères à soupe de confiture de tomates
Pour le pesto : 50 g de feuilles de basilic, 100 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 30 g de pignons,
75 ml d’huile d’olive extra vierge et sel.
Huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Ensuite, dans une poêle, faire dorer à feu vif toutes les faces des tentacules de poulpe avec un filet d’huile d’olive.
Déposer chaque tentacule dans une assiette, mettre la burrata au centre, ajouter une cuillère à soupe de confiture de tomates sur le côté et couvrir de pesto. Terminer en saupoudrant un peu de fleur de sel par-dessus.
Si vous souhaitez consacrer plus de temps et d’attention à cette recette de poulpe braisé accompagné de burrata, confiture de tomates et pesto, vous pouvez préparer une confiture de tomates maison.
Vous aurez besoin de :
1 kg de tomates mûres
300 g de sucre brun (quantité équivalent à la moitié du poids des tomates pelées)
1 citron vert
Préparation :
Faire une incision en forme de crois à la base de chaque tomate et les faire blanchir pour les peler plus facilement. Pour ce faire, plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis immédiatement dans de l’eau glacée.
Peler les tomates, les couper en morceaux relativement petits et les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert.
Faire chauffer la casserole à feu vif et, une fois que le mélange commence à bouillir, baisser à feu moyen. Laisser mijoter environ 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la confiture s’épaississe légèrement.
Remarque : la texture de la confiture chaude est assez liquide. Elle s’épaissit en refroidissant.
Toutes les tomates ne sont pas identiques, certaines contiennent plus d’eau que d’autres. Si votre confiture de tomates est trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes supplémentaires ou ajoutez une feuille de gélatine hydratée tant qu’elle est chaude.
Si vous souhaitez gagner du temps et préparer la recette en un claquement de doigt, vous pouvez acheter du pesto prêt à l’emploi. Même si nous vous recommandons de le préparer vous-même, le résultat sera délicieux.
Vous pouvez braiser le poulpe dans une poêle ou sur le gril. Le plus important est de le cuire sur feu vif et de bien dorer toutes les faces des tentacules afin que le poulpe caramélise et soit joliment doré.
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