Avec son goût doux et légèrement sucré et une multitude de garnitures, le Bao Bun ou Pain Bao fait fureur en France.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette exotique de la cuisine asiatique et de la Polynésie Française, le bao bun avec une touche spéciale : pain Bao au poulpe et à la sauce à la mangue, un délicieux mélange de saveurs et cultures.
2 paquets de poulpe cuit el Rey del Pulpo
Mâche
Pour la pâte :
330 g de farine de blé commun
180 ml d’eau tempérée
5 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillerée de sucre
5 g de sel
2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
Pour la sauce à la mangue :
2 mangues mûres
¼ d’oignon et 1 gousse d’ail
Piment sec, poivre et sel
À partager : 4 personas Difficulté : moyenne
Préparer: 8 bao Dificultad: faible Temps de préparation : 150 min de reposo
330 g de farine de blé commun
180 ml d’eau tempérée
5 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillerée de sucre
5 g de sel et 2 cuillerées d’huile d’olive
1- Pour commencer, mettre l’eau et le sucre dans le bol du Thermomix et régler sur la vitesse 3, à 37 °C pendant 1 minute. Ajouter ensuite la levure et mélanger pendant 10 secondes à vitesse 3. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange écume.
2- Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l’huile d’olive et lancer le Thermomix à vitesse 6 pendant 10 secondes pour mélanger tous les ingrédients.
3- Ensuite, régler la fonction épi pendant 10 minutes.
4- Donner forme à la boule de pâte et la laisser reposer dans un récipient couvert pendant 1 heure pour qu’elle gonfle.
5- Dégaze et diviser la pâte en 8 portions de taille égale. Former huit boules et laisser reposer 10 minutes.
6- Étirer les boules pour leur donner une forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
7- Placer un morceau de papier cuisson sur la moitié et plier les buns. Déposer les buns sur le Varoma, couvrir d’un tissu et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
8- Verser 500 g d’eau dans le bol du Thermomix, et placer au-dessus le Varoma avec les bao buns.
9- Faire cuire à température Varoma, à vitesse 2, entre 15 et 20 minutes.
Preparer: sans gluten et sans lactose Difficulté : Moyenne Temps de préparation : 150 min
250 g de mélange de farine sans gluten
50 de farine fine de maïs (maïzena)
140 ml d’eau tiède
100 ml de lait sans lactose tiède
5 g de levure de boulanger
1 cuillerée de sucre
2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
½ cuillère à café de levure chimique
5 g de sel
1- Dissoudre la levure et le sucre dans de l’eau tempérée.
2- Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, l’huile et l’eau contenant la levure et le sucre dilués.
3- Bien pétrir sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, lui donner une forme de boule et la remettre dans le saladier. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
4- Diviser la pâte en 6 portions, faire 6 boules et les étirer pour leur donner une forme ovale. Placer un morceau de papier cuisson et replier les buns.
5- Laisser reposer 20 minutes et les faire cuire.
Si vous avez des bao buns en trop, vous pouvez les réchauffer à la vapeur pendant 2 minutes avant de les utiliser. Vous pouvez également les chauffer à la plancha ou à la poêle avec un petit peu d’huile, des deux côtés.
Le bao bun se conserve au congélateur. Pour ce faire, vous devez préalablement les cuire et les laisser refroidir. Ne pas les conserver plus de 3 mois au congélateur. Pour les consommer, rechauffez-les à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes (sans les décongeler). Vous pouvez également les laisser décongeler et les réchauffer à la plancha.
Si vous aimez la cuisine asiatique, vous devez absolument essayer ces gyozas au poulpe, un délice !
Et si vous avez aimé notre recette de bao buns au poulpe, donnez-nous votre avis !
