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El Rey del Pulpo > Recettes de Poulpe > Plats principaux > Recette de Pain Bao au Poulpe
pan bao con relleno de pulpo

Avec son goût doux et légèrement sucré et une multitude de garnitures, le Bao Bun ou Pain Bao fait fureur en France.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette exotique de la cuisine asiatique et de la Polynésie Française, le bao bun avec une touche spéciale : pain Bao au poulpe et à la sauce à la mangue, un délicieux mélange de saveurs et cultures.

Recette de pain bao au poulpe

  • À partager : 4 personnes
  • Difficulté : moyenne
  • Temps de préparation : 150 min
  • Idéal en : Entrée/plat principal
  • Calories : 240 Kcal/100 gr

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour 8 bao :

2 paquets de poulpe cuit el Rey del Pulpo
Mâche
Pour la pâte :
330 g de farine de blé commun
180 ml d’eau tempérée
5 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillerée de sucre
5 g de sel
2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge
Pour la sauce à la mangue :
2 mangues mûres
¼ d’oignon et 1 gousse d’ail
Piment sec, poivre et sel

PRÉPARER LE PAIN BAO

¿CÓMO HACER PAN BAO? RECETA TRADICIONAL
  • La première étape de cette recette consiste à préparer le bao bun. Pour cela, diluer la levure et l’eau tempérée avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce que la levure commence à s’activer (apparition de petites bulles). Ensuite, dans un saladier, tamiser la farine mélangée à la levure chimique et ajouter le sel, l’huile d’olive et le mélange d’eau et de levure.
  • Bien mélanger, pétrir un peu et former une boule. Laisser reposer environ 20 minutes.
  • Enfariner le plan de travail, retourner la pâte et la pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Lui donner une forme de boule puis la placer dans un récipient couvert pour la laisser fermenter et doubler de volume (environ 90 min).
  • Dégazer la pâte en la pétrissant un peu, la couper en huit parts égales et leur donner une forme de boule. Couvrir les boules de pâte d’un peu de film transparent et laisser reposer 10 minutes.
  • Étirer chaque boule de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en leur donnant une forme ovale, d’une épaisseur d’environ 1 cm. Placer un morceau de papier cuisson sur la moitié de chaque bao bun et les replier afin d’éviter que les bao se collent. Réserver pendant la préparation de la garniture.

 

PRÉPARER LA GARNITURE

  • Pour préparer la sauce à la mangue, pocher l’oignon et l’ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter le piment sec, en adaptant la quantité selon vos goûts, et continuer à remuer.
  • Ajouter la mangue épluchée et coupée en petits morceaux, un peu de sel et de poivre noir moulu et faire revenir. Couvrir d’un peu d’eau et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Mettre le tout dans un bol, mixer et réserver.
  • Sortir le poulpe de l’emballage et couper les tentacules en rondelles. Réserver.

 

CONTINUER AVEC LE PAIN BAO

  • Faire chauffer une casserole remplie d’eau, placer le cuiseur vapeur avec deux buns et couvrir. Lorsque l’eau arrive à ébullition, baisser légèrement le feu et laisser cuire 5 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d’enlever le couvercle pour éviter qu’ils dégonflent.
  • Garnir de poulpe cuit El Rey del Pulpo coupé en rondelles et préalablement saisi à la poêle dans un petit peu d’huile d’olive extra vierge. Alternative : chauffer le poulpe au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale.
  • Ajouter un peu de mâche et de sauce à la mangue piquante… C’est prêt !
  • Vous pouvez accompagner vos bao buns d’une salade de mâche, moutarde et tomates cerises.

 

COMME PRÉPARER LE PAIN BAO

PRÉPARER LE BAO BUN

RECETTE DE BAO BUNS SANS CUISEUR VAPEUR

RECETTE DE BAO BUNS AU THERMOMIX

RECETTE DE BAO BUNS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

RECETTE DE BAO BUNS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

1. RECETTE DE BAO BUNS SANS CUISEUR VAPEUR

CÓMO HACER PAN BAO SIN VAPORERA

À partager : 4 personas     Difficulté : moyenne  

  • Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, pas de panique ! Voici quelques astuces pour préparer des bao buns sans cuiseur vapeur.
  • Placez une passoire ou une grille au-dessus d’une casserole remplie d’eau, en veillant à ce que les bao buns soient uniquement en contact avec la vapeur, jamais avec l’eau, et couvrez avec le couvercle de la casserole.
  • Rien de plus simple ! Vous avez toutes les cartes en main pour préparer des bao buns sans cuiseur vapeur.

2. RECETTE DE BAO BUNS AU THERMOMIX

CÓMO HACER PAN BAO CON THERMOMIX

Préparer: 8 bao     Dificultad: faible         Temps de préparation :  150 min de reposo

Ingrédients pour 8 bao :

330 g de farine de blé commun

180 ml d’eau tempérée

5 g de levure de boulanger sèche

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 cuillerée de sucre

5 g de sel et 2 cuillerées d’huile d’olive

 

PRÉPARER

1- Pour commencer, mettre l’eau et le sucre dans le bol du Thermomix et régler sur la vitesse 3, à 37 °C pendant 1 minute. Ajouter ensuite la levure et mélanger pendant 10 secondes à vitesse 3. Laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange écume.

2- Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et l’huile d’olive et lancer le Thermomix à vitesse 6 pendant 10 secondes pour mélanger tous les ingrédients.

3- Ensuite, régler la fonction épi pendant 10 minutes.

4- Donner forme à la boule de pâte et la laisser reposer dans un récipient couvert pendant 1 heure pour qu’elle gonfle.

5- Dégaze et diviser la pâte en 8 portions de taille égale. Former huit boules et laisser reposer 10 minutes.

6- Étirer les boules pour leur donner une forme ovale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

7- Placer un morceau de papier cuisson sur la moitié et plier les buns. Déposer les buns sur le Varoma, couvrir d’un tissu et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.

8- Verser 500 g d’eau dans le bol du Thermomix, et placer au-dessus le Varoma avec les bao buns.

9- Faire cuire à température Varoma, à vitesse 2, entre 15 et 20 minutes.

3. RECETTE DE BAO BUNS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

 

RECETTE DE BAO BUNS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

Preparer: sans gluten et sans lactose      Difficulté : Moyenne          Temps de préparation :  150 min

Ingrédients pour 6 bao :

250 g de mélange de farine sans gluten

50 de farine fine de maïs (maïzena)

140 ml d’eau tiède

100 ml de lait sans lactose tiède

5 g de levure de boulanger

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées d’huile d’olive extra vierge

½ cuillère à café de levure chimique

5 g de sel

PRÉPARATION

1- Dissoudre la levure et le sucre dans de l’eau tempérée.

2- Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena, l’huile et l’eau contenant la levure et le sucre dilués.

3- Bien pétrir sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, lui donner une forme de boule et la remettre dans le saladier. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

4- Diviser la pâte en 6 portions, faire 6 boules et les étirer pour leur donner une forme ovale. Placer un morceau de papier cuisson et replier les buns.

5- Laisser reposer 20 minutes et les faire cuire.

ASTUCES POUR PRÉPARER ET CONSERVER LE BAO BUN

Si vous avez des bao buns en trop, vous pouvez les réchauffer à la vapeur pendant 2 minutes avant de les utiliser. Vous pouvez également les chauffer à la plancha ou à la poêle avec un petit peu d’huile, des deux côtés.

Le bao bun se conserve au congélateur. Pour ce faire, vous devez préalablement les cuire et les laisser refroidir. Ne pas les conserver plus de 3 mois au congélateur. Pour les consommer, rechauffez-les à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes (sans les décongeler). Vous pouvez également les laisser décongeler et les réchauffer à la plancha.

Si vous aimez la cuisine asiatique, vous devez absolument essayer ces gyozas au poulpe, un délice !

Et si vous avez aimé notre recette de bao buns au poulpe, donnez-nous votre avis !

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