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El Rey del Pulpo > Cocina con Pulpo > Como preparar el mejor pulpo a la brasa

El pulpo es un alimento aceptado en multitud de culturas gastronómicas, sobre todo en la china y la japonesa, donde incluso se lo comen crudo. En otros países, sobre todo en los mediterráneos como Italia, Grecia o Portugal es muy común comer pulpo a la brasa, y qué decir de España, donde no solo es un emblema de algunas comunidades como Galicia, sino que es habitual encontrarlo en restaurantes a lo largo de todo el país, sobre todo en los últimos años.

Cómo hacer un buen pulpo a la brasa

Aunque puedes encontrar pulpo en las pescaderías en cualquier época del año, su mejor momento es durante los meses de reproducción, entre septiembre y abril, que es cuando se acercan a la costa.

Nutricionalmente hablando, este cefalópodo es bajo en calorías y tiene proteínas de buena calidad. Además, aporta al organismo gran cantidad de minerales (yodo, fósforo, calcio, zinc y magnesio, entre otros), así como vitaminas del grupo B, A y E.

El sabor de su carne le hace un buen complemento para multitud de recetas, pero igualmente está buenísimo solo, a la brasa. Aquí está su receta.

El pulpo a la brasa, ¿mejor congelado o refrigerado?

Realmente, que lo compres refrigerado o congelado es lo de menos. Lo que te aconsejamos desde el Rey del Pulpo es que lo compres ya cocido, así te aseguras de que esté en su punto óptimo de cocción y no quede muy duro o demasiado blando al ponerlo a la brasa, lo que arruinaría la receta. Este es un consejo útil, sobre todo si no estás muy acostumbrado a prepararlo en casa.

EL PULPO A LA BRASA, ¿SE PUEDE UTILIZAR PULPO CRUDO?

Para hacer pulpo a la brasa, siempre debemos utilizar pulpo ya cocido. Y qué mejor que usar unos tentáculos de pulpo El Rey del Pulpo que estará siempre en su punto exacto de cocinado. Así conseguirás un excelente contraste entre el exterior crujiente con la carne jugosa y suave.

Prepara la parrilla

Puedes utilizar una barbacoa con brasas o una parrilla sobre una vitrocerámica (la primera opción siempre dará más sabor). Si lo haces a la parrilla: echa antes un chorreón de aceite de oliva virgen y ponla al fuego.

A continuación, pon las patas de pulpo cocido el Rey del Pulpo enteras, no las trocees, y con ayuda de unas pinzas, ve dando vueltas para que se haga por todos los lados. Ten en cuenta que para que el pulpo no pierda agua y quede jugoso, debes hacerlo a fuego fuerte y poco tiempo, con unos segundos por cada lado será suficiente. 

En cuanto veas que está dorado y marcado por la parrilla, ya se puede retirar. 

Preparar pulpo a la brasa

Condimenta y emplata

Para mantener su jugo, no eches sal hasta que lo saques del fuego; además, es mejor usar sal gorda o en escamas (solo una pizca). Una vez que lo emplates, puedes acompañarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

También puedes darle un sabor diferente usando sal ahumada, o un toque picante con un aceite de guindilla.

SALSAS PARA ACOMPAÑAR EL PULPO A LA BRASA

Para hacer un plato de pulpo a la brasa excepcional sólo necesitas una buena materia prima. Con un pulpo de calidad y un buen aceite de oliva virgen extra conseguirás un sabroso y sencillo bocado.

Aunque no necesite más, también puedes acompañarlo con una infinidad de salsas. Aquí te proponemos alguna…

Alioli casero
1 huevo, 1 diente de ajo, Aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón y sal.

Pon en el vaso de la batidora el ajo picado junto con el huevo y un buen chorro de aceite de oliva. Comienza a batir sin subir la batidora. Una vez la mayonesa esté ligada, incorpora el zumo de limón, sal y un poco de aceite de oliva. Sigue batiendo y añadiendo aceite poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.

Salsa de pimientos asados
2 pimientos rojos, 1 tomate,1 cebolla, 2 dientes de ajo y aceite de oliva virgen.

Asa las verduras con piel en una bandeja de horno durante 60 minutos a 200ºC (A los 20 minutos de cocción retira los ajos). Cuando se hayan enfriado, pela y bate con una batidora todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimenta al gusto.

Mojo verde
50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre, 8 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal.

Pon en el vaso de la batidora los ajos pelados, el cilantro, el comino, el aceite de oliva, el vinagre y la sal y tritura hasta conseguir una salsa ligada y homogénea.

En conclusión, comer pulpo a la brasa es una manera deliciosa de cuidar la salud. Con esta receta podrás sorprender a tus invitados y parecer un gran chef.

Si te gusta el pulpo preparado de manera saludable, puedes probar también hacer el pulpo a la plancha, el pulpo al horno murciano o nuestra tradicional receta de pulpo a la gallega. Descubre más recetas de pulpo y cocina esta deliciosa carne como más te guste.

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